El plato tradicional de la cocina italiana es el risotto, que tiene un gran número de seguidores. La receta clásica y más popular de este plato es el risotto con pollo y champiñones. El tipo de arroz utilizado como base del plato juega un papel especial en la preparación del risotto italiano. En el proceso de su elaboración, los chefs italianos utilizan principalmente Arborio, que se diferencia de otras variedades por su forma redonda, textura especial y el mayor contenido de almidón en los granos.
Alternativamente, se utilizan variedades de arroz tipo arborio como carnaroli o vialone nano.
La anfitriona que desea mimar a su familia con el clásico risotto italiano no necesita ninguna habilidad especial.
Cocinar risotto con carne y champiñones.
Para un risotto clásico para 4 porciones, necesitamos:
- filete de pollo - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - champiñones frescos - 300 g, - cebolla - 1 ud. tamaño promedio, - vino seco (blanco) - 150 ml, - Parmesano - 100 g, - perejil fresco - un manojo grande, - mantequilla - 50 g, - aceite de oliva - 2 cucharadas, - sal - media cucharadita.
Al comienzo del proceso de cocción, debe seleccionar una sartén del tamaño deseado, aproximadamente 2 litros. Se coloca carne de pollo bien lavada y, vertiendo agua fría sobre ella, se agrega sal y se prende fuego.
Del caldo llevado a ebullición, es necesario quitar la espuma que aparece en la superficie y cocinar la carne durante 20 minutos.
Mientras se cocina la carne, los champiñones se lavan a fondo con agua corriente y se cortan las áreas dañadas que se encuentran en ellos. Los champiñones se cortan en rodajas finas.
La carne de pollo cocida debe enfriarse, luego cortarse en rodajas finas y alargadas o simplemente desarmarse en fibras grandes con las manos.
En la siguiente etapa, derrita la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Los champiñones picados se fríen en él durante 5 minutos.
A continuación, se agregan rodajas de carne de pollo a los champiñones y los dos ingredientes se fríen juntos durante la misma cantidad de minutos.
La carne preparada con champiñones se coloca en otro plato y la sartén se lava.
Después de pelar la cebolla de la cáscara, se corta en mitades delgadas.
Caliente el aceite vegetal en una sartén lavada. Las cebollas se saltean en él durante 5 minutos. El arroz bien lavado se fríe junto con las cebollas durante otros cinco minutos.
El vino se vierte en la sartén, que se revuelve hasta que se evapore por completo.
El caldo precocido se vierte en el arroz cocido en una sartén en porciones. Revuelva el plato hasta que se absorba por completo en el arroz. Dada la cantidad de arroz y caldo, este proceso de cocción tardará unos 15 minutos.
Al final, picar el perejil y molerlo con un rallador de parmesano, espolvorear estos ingredientes en el plato terminado con champiñones y rodajas de carne colocadas en él.
El clásico risotto de delicado aroma y sabor picante complacerá tanto a los miembros de la familia reunidos en la mesa como a los invitados a la celebración.
