La crema agria es un producto lácteo fermentado que contiene proteína láctea completa con aminoácidos esenciales para el cuerpo, azúcares de la leche y grasas de fácil digestión. La crema agria es rica en vitaminas E, A, B2, B12, C, PP, calcio, hierro y fósforo. Pero esto solo se aplica a un producto de calidad, por lo que es muy importante saber cómo distinguir la crema agria real de la falsa.
Signos de crema agria de calidad
La crema agria de la más alta calidad no debe tener olores y sabores extraños, así como granos de proteínas y grasas. El producto que cumple con la norma tiene una consistencia uniforme, un aspecto bastante espeso y brillante. La crema agria de primer grado puede tener una consistencia menos espesa que los productos de primer grado.
Además, son posibles un sabor más amargo y un sabor de alimento más ligero.
La crema agria, que se elabora de acuerdo con GOST, contiene solo crema y un fermento especial. No se permiten otros aditivos, solo si se cumple esta condición, el fabricante tiene derecho a escribir "crema agria" en el paquete. Si el producto contiene aditivos, como estabilizantes y emulsionantes, dicho envase debe tener escrito un nombre que esté en consonancia con la palabra "crema agria", por ejemplo, "producto de crema agria". Si el fabricante reemplaza la grasa animal con grasa vegetal más barata, habrá un producto vegetal y lácteo en el paquete, si reemplaza por completo tanto las grasas como las proteínas, resultará el llamado producto graso.
La calidad de la crema agria también se puede evidenciar por la vida útil y la temperatura de almacenamiento. Cuanto más un producto contenga una variedad de aditivos, mayor será su vida útil, de 2 a 4 semanas con una temperatura de almacenamiento recomendada de hasta + 20 ° C. La crema agria natural y de alta calidad no se puede almacenar durante más de 5-7 días con una temperatura de almacenamiento de +2 a + 6oC.
Métodos de detección de falsificaciones
Para saber qué hay en el paquete: crema agria o producto de crema agria, puede realizar 2 experimentos simples. Agregue una gota de yodo a una cucharada de crema agria comprada. Si el producto es genuino y no contiene aditivos a base de hierbas, su color cambiará ligeramente a amarillo claro. Si la composición de la crema agria contiene componentes de origen vegetal, por ejemplo almidón, que suele añadirse para obtener una consistencia más espesa, adquirirá un tinte azul.
Para el segundo experimento, agregue 1 cucharada de crema agria a 1 vaso de agua caliente y revuelva. Si se disuelve por completo y el agua se vuelve uniformemente blanca, entonces se trata de un producto de calidad.
La crema agria rancia se cuajará y el sedimento en el fondo del vaso indicará su baja calidad.
Vale la pena señalar que no se recomienda el uso de crema agria para personas que padecen úlceras de estómago, úlceras duodenales y gastritis con alta acidez.
