La berenjena tiene un rico sabor y va bien con otras verduras y hierbas. Cocine a fuego lento juntos para una deliciosa guarnición, refrigerio o comida vegetariana caliente.
Prueba un guiso de patatas y berenjenas. Cortar 5 berenjenas medianas en cubos, salar y dejar reposar durante 15 minutos. Luego enjuáguelos con agua fría. Lavar 3 pimientos rojos, pelarlos y picarlos finamente. Vierta agua hirviendo sobre 7 tomates maduros, retire la piel, retire las semillas. Pelar y cortar las patatas (8-9 piezas).
En lugar de tomates frescos, puede usar tomates enlatados en su propio jugo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda y freír las patatas. Cuando esté ligeramente dorado, agregue 2 cebollas picadas. Mientras revuelve, sofreír todo durante un par de minutos, luego poner las berenjenas y los pimientos en la sartén. Agrega 1 cucharada. una cucharada de hojas de orégano picadas, tomates picados en trozos grandes y 3 dientes de ajo pasados por una prensa. Sazone las verduras con sal y pimienta, mezcle bien, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Sirva el estofado con una baguette o ciabatta fresca.
Un plato delicioso e inusual es la berenjena guisada con apio y tomates. Pica 3 tallos de apio en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite de oliva. Coloque el apio en una sartén con la cebolla y cocine por unos 5 minutos. Pelar los tomates (1 kg), cortarlos en trozos grandes y añadirlos a las verduras. Sazone con sal y pimienta, agregue un puñado de aceitunas sin hueso y un puñado de alcaparras, revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Cortar 4 berenjenas en cubos y freír en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva. Coloque los cubos de berenjena en un plato forrado con papel toalla. Cuando se haya absorbido el exceso de grasa, añadirlas al resto de verduras. Rocíe el guiso con vinagre balsámico y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Espolvoree pimienta negra recién molida sobre el plato antes de servir y decore con hojas de albahaca.
En el otoño, prepare un plato hermoso y saludable de diferentes tipos de verduras. Se puede utilizar como guarnición de carne o se puede servir solo. Pele y pique 2 zanahorias medianas y un nabo en cubos pequeños. También corte 2 berenjenas, 2 chirivías y 150 g de raíz de apio. Calentar un par de cucharadas de ghee en una sartén profunda y freír las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Agrega 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, 150 ml de caldo de verduras. Sazone con sal y espolvoree con pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento el guiso debajo de la tapa cerrada hasta que esté tierno.
Cambie el conjunto de verduras según el sabor y la temporada.
Las berenjenas y las verduras se pueden utilizar para hacer un delicioso aperitivo frío. Sirve con pan integral. Cortar 4 berenjenas medianas en rodajas, sal y pimienta y freír en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas. Pica 2 cebollas en cubos y colócalas en una cacerola con las berenjenas preparadas. Pelar 1 calabacín pequeño, rallar la pulpa y agregar a las verduras.
Cortar 8 tomates maduros en trozos grandes y sofreírlos en aceite vegetal. Luego frote los tomates por un colador, agregue un poco de vinagre de vino, sal, pimienta negra recién molida y azúcar al gusto. Agrega el puré de tomate y vierte sobre las verduras. Cocine a fuego lento todo junto durante unos 15 minutos y luego refrigere.
