La carne guisada con patatas es un plato espeso y abundante, perfecto para comer en el frío. Hay muchas variaciones de esta sencilla receta popular. Se utilizan diferentes tipos de carne, se agregan otras verduras a las papas, cambian el sabor de los alimentos y los condimentos. Entre tanta abundancia, es fácil encontrar la receta adecuada para usted.
Es necesario
- Estofado de ternera con patatas y zanahorias
- - 1 ½ kg de ternera;
- - 2 cucharaditas de sal;
- - 1 cucharadita de pimienta recién molida;
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 6 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de vinagre balsámico;
- - 1 ½ cucharada de pasta de tomate;
- - ¼ de harina de trigo;
- - 2 vasos de vino tinto seco;
- - 2 tazas de caldo de res;
- - 2 tazas de agua hervida;
- - 1 hoja de laurel;
- - ½ cucharadita de tomillo seco;
- - 1 cucharadita de azúcar;
- - 4 zanahorias grandes;
- - 500 g de patatas medianas con piel fina.
- estofado irlandés
- - ¼ l de caldo de pollo;
- - 30 g de gelatina en polvo;
- - 4 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 ½ kg de ternera;
- - 2 raíces de chirivía;
- - 3 zanahorias grandes;
- - 4 cabezas de cebollas;
- - 4 dientes de ajo;
- - 60 ml de espresso;
- - 30 g de chocolate negro;
- - 2 punks de cerveza negra Guinness
- - un ramo de garni (4 ramitas de tomillo, 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel);
- - 1 cucharada de salsa de pescado asiática;
- - 1 cucharada de salsa de soja;
- - 1 cucharada de salsa Worcester
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - ¼ kg de patatas tiernas;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Estofado de pollo a la india
- - 3 pechugas de pollo con hueso;
- - 3 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 4 dientes de ajo;
- - 1 cucharada de jengibre recién rallado;
- - 2 cucharadas de pasta de tomate;
- - 2 cucharaditas de comino molido;
- - 2 cucharaditas de cúrcuma;
- - 2 cucharaditas de garam masala;
- - 2 cucharaditas de cilantro molido;
- - ½ cucharadita de pimienta de cayena;
- - 3 tazas de caldo de pollo;
- - ¾ vaso de puré de tomate;
- - ½ taza de crema espesa;
- - 500 g de patatas tiernas, cortadas en gajos;
- - sal, pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Estofado de ternera con patatas y zanahorias
Esta es una de las recetas de guiso clásicas y básicas. Enjuagar la carne con agua corriente, secar y cortar en cubos con un lado de 4-5 centímetros. Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Lave bien las papas, corte los ojos, corte cada tubérculo en 2-4 trozos, dependiendo del tamaño de la papa. Cortar las zanahorias en trozos grandes, picar la cebolla en mitades gruesas.
Paso 2
En una cacerola ancha, profunda y de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y dore aproximadamente un tercio de la carne. La carne debe quedar suelta en el tazón para que se forme una costra marrón frita. Transfiera la porción de carne terminada a un plato y fría la carne restante en dos porciones, agregando otra cucharada de aceite de oliva cada vez. Reducir el fuego a medio y poner en una cacerola donde se frió la carne, la cebolla y el ajo, verter en vinagre balsámico. Cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros 1-2 minutos. Regrese la carne cocida al asador. Espolvoree el contenido de la sartén con harina a través de un colador, mezcle bien y luego vierta el caldo de res caliente, el vino, el agua tibia, la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar granulada.
Paso 3
Cubra la olla con una tapa y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C. Cocine a fuego lento la carne de 1 a 1 ½ horas. Retire el plato del horno, agregue las zanahorias, las papas, sazone con sal y pimienta negra recién molida. Tape de nuevo y cocine a fuego lento durante una hora o más. La carne debe volverse tierna y desmoronarse con el toque de un tenedor, zanahorias (suaves, papas) hervidas. Algunos chefs creen que este plato sabe mejor al día siguiente.
Paso 4
estofado irlandés
El estofado irlandés es una de las formas más famosas de guisar carne y patatas. Si está utilizando caldo graso de aves de corral bien alimentadas para preparar su comida, puede omitir el primer paso. De lo contrario, vierta caldo de pollo tibio en un tazón ancho y esparza gelatina sobre la superficie. Si no se disuelve bien, bátelo. Corta la carne en cubos grandes. Pelar las zanahorias, cortar una en trozos a lo largo, picar el resto, como la carne, en cubos grandes. Pelar la cebolla entera, cortar una cabeza por la mitad y cortar el resto en cubos grandes. Triturar los dientes de ajo pelados en una tabla de cocina con una hoja ancha. Corta una raíz de chirivía a lo largo y la otra también en cubos.
Paso 5
En una sartén ancha a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Sazone la carne con sal y pimienta y fría por todos lados hasta que esté crujiente. Freír la carne en varias etapas para que quede suelta en la sartén. Deje a un lado la carne frita y dore las cebollas, las zanahorias, las chirivías y los dientes de ajo picados en la misma sartén.
Paso 6
Caliente el caldo de pollo en una cacerola, agregue café, chocolate, cerveza, pescado, Worcester y salsa de soja, agregue un ramo de garni. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Sumerja la carne en harina, transfiérala a una fuente para asar, agregue las verduras fritas y vierta sobre la salsa. Tape, coloque el asador en el horno a 180 ° C, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego agregue las papas, cortadas en mitades o cuartos. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más.
Paso 7
En una sartén limpia, caliente el aceite vegetal restante y fría las verduras cortadas en cubitos hasta que se forme una costra. Retirar la olla del horno, sacar el ramillete de garni, trozos grandes de zanahorias, cebollas y chirivías, quitar el exceso de grasa con una espumadera, agregar las verduras cortadas en cubitos, sazonar con sal y pimienta, remover y tapar. Regrese la olla al horno y cocine el guiso por 30-45 minutos adicionales.
Paso 8
Estofado de pollo a la india
La carne y las patatas se cuecen no solo en los países del norte. Intente cocinar el plato como se hace en la India caliente. Para ello, calentar aceite vegetal en una sartén grande y profunda y freír las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta hasta que estén doradas. Cocine el pollo durante unos 8-10 minutos. Colocar en un plato. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos. Agregue la pasta de tomate, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena, el cilantro y la mezcla de garam masala. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos más.
Paso 9
Coloque el pollo en la fuente para asar, agregue el caldo de pollo, la pasta de tomate con especias y la crema. Cocine a fuego lento el pollo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Cuando el pollo esté tierno, retírelo de la olla, separe la carne de los huesos, use un tenedor para desarmarlo en fibras gruesas y vuelva a colocar. Agregue las papas picadas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante unos 30-45 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, rellene con caldo de pollo. Sirve con un puñado de arroz basmati y una cucharada de yogur espeso, aderezado con menta picada, perejil y cilantro.
