El pescado al estilo de Leningrado es un clásico de la restauración soviética. Hay varias opciones de recetas, generalmente el plato se cocina en el horno, pero la opción más simple consiste en freír en una sartén.
Matices de cocina
El pescado al estilo de Leningrado es una opción interesante para una cena casera habitual y un banquete festivo. Un plato bien preparado no solo es delicioso, se ve muy bien en fotografías. Vale la pena considerar que la comida es bastante nutritiva, porque la mayoría de los componentes se fríen antes de combinarlos. Hornear en el horno y agregar ensalada verde y verduras a cada porción ayudará a reducir las calorías. Las proporciones varían, 3 componentes permanecen sin cambios: pescado, patatas, cebollas.
Cualquier pescado blanco es apto para cocinar: bacalao, merluza, lucioperca, fletán, abadejo, lubina. Es preferible elegir razas con una cantidad mínima de huesos y sin exceso de grasa. Es conveniente utilizar filetes listos para usar, refrigerados o congelados. Es mejor freír el pescado en aceite vegetal refinado, calentándolo bien en una sartén profunda.
La gran ventaja del plato es la rapidez de preparación. Si se usa un filete listo para usar, todos los procedimientos no tomarán más de 15 minutos. La peculiaridad de la receta es la cocción en porciones. El pescado se fríe y se sirve con una guarnición compleja: círculos de patatas tostadas, aros de cebolla crujientes, verduras a la plancha y ensalada verde son un buen complemento. El plato estará decorado con queso rallado, champiñones, salsa cremosa.
Pescado al estilo de Leningrado en una sartén
Una opción clásica y muy rápida, perfecta para una cena rápida alta en calorías. La guarnición se prepara por separado, el plato se sirve hirviendo, directamente de la sartén, no se recomienda recalentarlo. Las cebollas caramelizadas crujientes ayudarán a que el pescado sea más apetitoso, no debes ahorrar en cantidad.
Ingredientes:
- 200 g de filete de pescado blanco;
- 1 cebolla grande;
- 2 patatas
- harina de trigo para empanizar;
- 30 ml de vino blanco seco;
- aceite vegetal inodoro;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- azúcar;
- hierbas frescas (perejil, apio, albahaca).
Cortar el filete en 2-3 trozos, según el tamaño del pescado. Sécalos con papel toalla, sal y pimienta. Vierta la harina en un plato hondo y enrolle cada pieza para que cubra uniformemente el pescado. Hervir las patatas peladas en agua con sal, enfriar.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Fríe cada pieza hasta que esté dorada, volteándola con una espátula de madera o de silicona. No cubra la sartén con una tapa, de lo contrario la corteza no estará crujiente.
Pele la cebolla, córtela en aros finos y prolijos. Espolvorear con vino blanco, espolvorear ligeramente con azúcar y harina, remover. Freír en una sartén aparte en aceite hirviendo hasta que estén doradas. Coloca la cebolla en un plato, corta las patatas en rodajas y dora ligeramente en la misma sartén.
Coloque varios círculos de papas en platos en porciones, coloque pescado frito encima, espolvoree con cebolla y hierbas finamente picadas. Sirve con pan blanco y una copa de vino blanco seco.
Pescado al horno: una opción difícil
El pescado al estilo de Leningrado al horno es muy sabroso. Está decorado con complejas guarniciones y las hierbas aromáticas le dan un agradable y delicado sabor.
Ingredientes:
- 600 g de pescado blanco magro;
- 250 g de patatas;
- 7 hongos grandes (se pueden reemplazar con hongos ostra);
- 150 g de queso semiduro;
- 2 cebollas medianas;
- 5 cucharadas l. harina de trigo;
- aceite vegetal refinado para freír;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- hierbas picantes (romero, tomillo, comino).
Pelar el pescado, enjuagar, quitar las espinas, cortar los filetes en porciones. Mezclar la harina con sal y pimienta, cubrir el pescado con pan rallado. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén y freír las piezas preparadas por ambos lados hasta que estén crujientes. Transfiérelo a un plato aparte.
Agregue aceite a la sartén y deje hervir. Pelar las patatas, cortarlas en cubos o círculos, enjuagar con agua fría y secar con una toalla de papel. Mientras revuelve, fríe las papas hasta que estén tiernas, sazone con sal, espolvoree con pimienta al gusto.
Poner las patatas, freír los champiñones cortados en finos plásticos en una sartén. Si los hongos son pequeños, se pueden dejar intactos. Al asar, es importante asegurarse de que los champiñones no se quemen.
Engrase un molde refractario profundo con aceite vegetal. Poner las patatas en el fondo, colocar encima los trozos de pescado frito y los champiñones. Rallar el queso en un rallador grueso y cubrir el plato con abundante.
Precalienta el horno a 180 grados, coloca el plato allí y hornea por 20-25 minutos. Si el queso comienza a quemarse, puede cubrir el plato con papel de aluminio y moverlo a la parte inferior del horno. Para crear una corteza crujiente, puede encender la parrilla durante un par de minutos antes de retirar el molde del horno.
Las cebollas de pescado al estilo de Leningrado se fríen por separado, deben estar crujientes y secas. Pelar la cebolla, cortarla en aros uniformes y no demasiado anchos. Verterlos en una bolsa de plástico con un poco de harina y agitar bien para que los aros de cebolla queden completamente cubiertos de empanizado. Puedes agregar un poco de sal y azúcar en polvo a la harina.
Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla y sofreír rápidamente, revolviendo de vez en cuando con una espátula. Cuando los aros estén dorados, colócalos sobre una toalla de papel y deja que penetre el exceso de aceite.
Coloca el pescado con patatas y champiñones en platos calientes para que las capas permanezcan intactas. Una porción son 1-2 piezas de filete, dependiendo del apetito del comensal. Decore cada plato con tomillo y ramitas de romero fresco y espolvoree con semillas de alcaravea. Decore generosamente con cebollas tostadas calientes y sirva inmediatamente.
