Los panqueques son quizás el producto más antiguo de la cocina rusa primordial, que se preparó por primera vez en el siglo IX. Según una de las leyendas, los panqueques deben su origen a la gelatina de avena, olvidada por la anfitriona en un horno caliente. Kissel se fríe y se convierte en una masa fina y rojiza. El primer panqueque tenía un sabor muy agradable y comenzaron a cocinarlo a propósito. Y así apareció el panqueque ruso.
Los panqueques calados no dejan indiferente a nadie. ¡Es simplemente imposible resistirse a un plato apetitoso! Los panqueques calados con leche son incluso más fáciles de cocinar que los panqueques estándar. Las tazas solares hechas de masa sobre un producto lácteo son delgadas y con elegantes agujeros. Se distinguen por su aroma hogareño y su rico sabor cremoso, y lo más importante: bordes finos de encaje.
En la época soviética, las madres y las abuelas preparaban esos panqueques para sus hijos. Entonces, los panqueques calados con leche se pueden llamar una "receta de la infancia".
La receta clásica de panqueques con leche
Ingredientes:
- huevo - 2 piezas
- harina variedades - 100 g
- levadura seca suelta - 2 cucharaditas
- leche - 250 ml
- azúcar - 20 g
- crece aceite.- 2 cucharaditas
- mantequilla, mantequilla - 30 g
- sal - una pizca
Cocinar panqueques paso a paso
- Caliente la leche pasteurizada a 35-40 ° C, vierta levadura y azúcar, sal. Reserva la base de la harina durante 10-15 minutos hasta que la levadura se disuelva.
- Cascar dos huevos crudos en leche y batir hasta que quede suave.
- Tamice la harina 2 veces hasta que esté aireada. Vierta en la masa y mezcle los ingredientes muy fácilmente con una cuchara de abajo hacia arriba en agua.
- Ahora la masa debe infundirse durante 30-40 minutos a temperatura ambiente. Si resulta demasiado espeso (y la consistencia debe ser como beber yogur), agregue 50-100 ml de leche.
- Engrasa la sartén con aceite vegetal o tocino. Calentar. Vierta los panqueques en una capa fina. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.
- Coloque los panqueques en un plato en una pila, colocando trozos de mantequilla entre las capas para que no se peguen.
Panqueques "a la encaje" con leche tierna
¿Quiere añadir más agujeros y suavidad al calado? Luego, los panqueques deben cocinarse en leche, pero con la adición de agua hirviendo.
Ingredientes:
- huevo - 2 piezas.;
- agua - 450 ml;
- leche - 200 ml;
- harina variedades - 400 g;
- el aceite crece. - 1 cucharada.;
- azúcar granulada - 40 g;
- vainillina - 10 g;
- manteca - 40 g.
Cocción paso a paso:
- Poner el agua a punto de ebullición. Mientras se calienta, rompa los huevos y separe las claras de las yemas. Batir las yemas hasta obtener una espuma blanquecina espesa.
- Vierta toda el agua hirviendo en un recipiente hondo y vierta las yemas batidas. Mezclar todo con un batidor.
- Batir también las claras hasta obtener una espuma densa.
- Agregue la leche fría, todo el azúcar preparado y las claras de huevo espumosas a un recipiente con agua hirviendo, agregue la vainilla y agregue lentamente toda la harina.
- Revuelva con un batidor y agregue la harina hasta que la masa de panqueques esté cremosa.
- Al final, una cucharada de aceite de girasol. Revolver. Un punto importante es que no es necesario que empieces a hornear de inmediato. Según la receta, la masa debe "descansar", es decir, reposar para que se formen burbujas en ella, que se convertirán en la base del encaje. Después de 30 minutos, puede comenzar a recalentar la sartén.
- Fríe cada panqueque por ambos lados en una sartén engrasada. Remojar en mantequilla antes de servir.
Características de cocinar y hornear
- Incluso si la harina es de un paquete nuevo, debe tamizarse para su oxigenación. Esto es para agregar esplendor y delicadeza a los panqueques.
- Puede resultar "malditamente grumoso" si comienza a arder en la sartén. La estructura de la masa se estropea con cristales de sal sin disolver y azúcar granulada. Esto se puede prevenir fácilmente mezclándolos con agua en un vaso separado y luego filtrándolos para que las migas permanezcan en el colador.
- En primer lugar, debe combinar los componentes líquidos, luego agregar lentamente la harina, sin dejar de revolver la masa con una cuchara o un batidor.
- Es más conveniente engrasar la sartén con aceite vegetal con un cepillo de silicona.
- Si desea cocinar panqueques finos y delicados con un frito ligero, elimine el azúcar de la receta o agregue 2-3 veces menos azúcar. Si se excede con el azúcar, los panqueques se pueden quemar sin hornear.
- Para hacer un panqueque delgado del mismo grosor en todo el perímetro, debe inclinar ligeramente la sartén al verter la masa y girarla ligeramente hasta que la masa se haya asentado.
- Cuando los panqueques estén listos y hayan formado una pila alta y uniforme en la fuente, cúbralos con una toalla. Entonces respirarán, pero no se enfriarán.
Con que servir panqueques calados
Los panqueques finos y aceitados son deliciosos solos con té. Pero a los golosos les gustará si se agregan miel, leche condensada, mermelada o mermelada casera a dicho postre. Los panqueques con trozos de frutas, chocolate y hojas de menta se ven apetitosos.
Al doblar el panqueque en un tubo cerrado, puedes usar más "productos pesados" como relleno, como jamón con queso, cebolla con huevo, requesón con azúcar, repollo con chorizo, champiñones y cebolla, con salmón o trucha, etc.. Para que los panqueques se vean prolijos, debes colocar el relleno en el tercio superior del disco del panqueque y meter los bordes en ambos extremos para que el relleno no se caiga. Después de eso, gire el panqueque desde el borde superior para formar un tubo.
Un panqueque envuelto en forma de bolsa se ve festivo. Con este método de servicio, el relleno debe colocarse en el centro del panqueque. Levántalo por los bordes y átalo, por ejemplo, con una pluma de cebolleta (si el relleno es carne, pescado) o con una cinta de piel de naranja (en el caso de un relleno dulce).
Con la adición de rellenos muy líquidos (leche condensada, almíbar), es mejor enrollar los panqueques en un sobre o un triángulo. Este postre se sirve mejor en porciones.
