El esmalte de espejo esmaltado será la opción perfecta para decorar un pastel de cumpleaños. Su brillo llama la atención sobre el postre, y los elegantes goteos del vertido a lo largo de los bordes de las capas de la torta abren aún más el apetito. Puede usar esmalte de espejo tanto en mousse como en pasteles clásicos.
Se está preparando un glaseado para postres a base de gelatina mezclada con jarabe de glucosa. Si lo desea, puede reemplazarlo con jarabe de azúcar o miel líquida.
Para crear un glaseado, es necesario tener un termómetro culinario para medir la temperatura del glaseado, debe estar a 32 ° C. Si la masa está demasiado fría, se endurecerá rápidamente y no tendrá tiempo de nivelar el recubrimiento. El glaseado más caliente se esparcirá sobre el pastel y arruinará el aspecto general.
Varias recetas de glaseado de espejo glaseado le permiten agregar componentes de chocolate. Se permite el uso de chocolate negro, blanco o con leche. Los pasteleros experimentados a menudo combinan con éxito estas opciones para decorar el pastel de una manera especial.
Tales obras maestras, llenas de esmalte de espejo de colores, se ven especialmente bien si están decoradas con frutas o mazapán.
Glaseado blanco para pastel: una receta paso a paso
Incluso si no está preparando un pastel o pastel elegante, sino ordinario, déjelo brillar, para esto puede reemplazar la crema de mantequilla habitual con un glaseado de espejo.
Necesitará:
- hoja de gelatina - 10 g;
- jarabe de glucosa - 150 g;
- leche condensada - 90 g;
- agua - 75 ml;
- azúcar - 150 g;
- chocolate blanco - 150 g.
Proceso paso a paso
Para el glaseado de pastel blanco clásico, remoje la gelatina simple. Una condición importante: el agua debe estar lo más fría posible.
Vierta el agua en una cacerola pequeña, agregue el jarabe de glucosa y el azúcar. Revuelva la mezcla hasta que los cristales se disuelvan por completo. La solución transparente debe hervir.
Después de eso, muele el chocolate y póngalo junto con la leche condensada en una licuadora, vierta todo esto con almíbar caliente.
Verifique con un termómetro de cocina cuando la masa alcance una temperatura de 85 ° C, luego agregue la gelatina pre-exprimida. Mezclar suavemente.
Mezclar todos los ingredientes con una batidora a velocidad mínima, teniendo cuidado de no formar burbujas. Coloque una película adhesiva sobre el recipiente y refrigere durante al menos 12 horas.
Antes de verter el bizcocho, precalentar el glaseado en el microondas, revolviendo de vez en cuando con una batidora hasta que la temperatura deseada sea de 32 ° C.
Receta casera para glaseado de esmalte de colores
Asegúrese de que el colorante para alimentos que use esté libre de aditivos dañinos antes de preparar su glaseado de color.
Necesitará:
- leche condensada - 100 g;
- jarabe de glucosa - 150 g;
- gelatina - 12 g;
- azúcar - 150 g;
- Colorante alimenticio;
- agua congelada.
Vierta la gelatina seca con agua en una proporción de 1 a 6. Mezcle 75 g de agua en una cacerola con jarabe de glucosa, agregue azúcar granulada, prenda fuego. Revuelva hasta que la arena se disuelva por completo. Lleva la mezcla a ebullición.
Vierta la leche condensada con el almíbar resultante, mezcle suavemente. La temperatura de la masa resultante debe ser de aproximadamente 85 ° C.
Ponga la gelatina hinchada y mezcle nuevamente. Agrega el tinte gota a gota, revolviendo y enfocándote en la intensidad del color que desees. Batir todo con una batidora, sin dejar que aparezcan burbujas.
Cubra el glaseado terminado con papel de aluminio y refrigere durante 12 horas. Antes de su uso, el glaseado debe calentarse a la temperatura de funcionamiento y batirse nuevamente con una licuadora.
Receta de glaseado de espejo de chocolate
El glaseado de chocolate espejo para el pastel es popular no solo como decoración, sino también como una deliciosa adición al postre principal. Preparar una base de mousse o bizcocho antes de iniciar el glaseado y refrigerar.
Necesitará:
- hoja de gelatina - 12 g;
- azúcar granulada - 240 g;
- crema (20%) - 160 g;
- jarabe de glucosa - 80 g;
- cacao en polvo - 80 g;
- agua - 100 g.
Cubre la gelatina con agua fría y deja reposar durante 10 minutos. Verter la nata en un cazo pequeño y calentar a fuego lento.
En una cacerola aparte, prepare una solución de jarabe de glucosa, azúcar y agua, debe alcanzar una temperatura de 111 ° C, luego retírela del fuego. Lleve la crema a ebullición y vierta en el almíbar resultante.
Incorpora el cacao en polvo. Vuelva a poner toda la masa de chocolate al fuego y déjela hervir. Exprima el exceso de agua y agregue a una olla común. Batir todo con una licuadora hasta que quede suave. El glaseado está listo.
Esmalte de espejo hecho de miel líquida y chocolate blanco
En lugar de jarabe de glucosa, se puede usar miel líquida común para hacer un glaseado espejo. Con tal glaseado, un postre de mousse o galleta brillará perfectamente con un brillo. Y el glaseado para la torta en sí se beneficiará mucho de la inclusión de dicho componente en la composición. Las agradables notas de miel del relleno irán bien con el chocolate blanco y, por ejemplo, con las frutas.
Necesitará:
- gelatina - 12 g;
- miel líquida de flores - 150 g;
- chocolate blanco - 150 g;
- leche condensada - 100 g;
- agua - 75 g;
- azúcar granulada - 150 g.
Remoje la gelatina para la hinchazón de acuerdo con las instrucciones. Prepara un almíbar de azúcar con agua. Cuando el azúcar se disuelva, agregue gradualmente miel a la mezcla caliente. El almíbar debería alcanzar eventualmente una temperatura de 85 ° C.
Picar el chocolate y mezclar con la leche condensada. Vierta el almíbar sobre ambos componentes. Mezclar la gelatina exprimida con la masa total y batir todo con una batidora hasta que el glaseado sea homogéneo. Una vez que se haya enfriado a 32 ° C, se puede utilizar para decorar un postre.
