El puré de papas con chuletas jugosas y crujientes es una combinación clásica. Hay muchas recetas de marca para hacer carne picada para carne picada de cerdo, cordero, ternera, pescado o pollo. Pero el principal secreto está en la forma de hacer chuletas.
Es necesario
- - 800 gramos de cerdo / ternera;
- - 200 gramos de pechuga de pollo;
- - 1 cebolla grande;
- - 2 dientes de ajo;
- - 3 piezas de pan blanco seco;
- - 70 gramos de mantequilla congelada;
- - sal, pimienta al gusto;
- - nuez moscada en la punta de un cuchillo (opcional);
- - migas de pan.
Instrucciones
Paso 1
Prepare la carne picada de la carne (la carne se desplazará fácilmente si está ligeramente congelada), pase por la picadora de carne dos veces, para que las chuletas estén más tiernas. Remojar el pan blanco seco en agua (es muy importante que el pan esté seco), separar de las cortezas sin apretar, agregar a la carne picada.
Paso 2
Rallar la cebolla y el ajo en un rallador grueso, agregar a la carne picada junto con las especias, mezclar bien. Cuanto más a fondo se mezcle la carne picada, más jugosas y suaves quedarán las chuletas, durante este proceso la carne picada se enriquece con oxígeno.
Paso 3
Si la carne picada está espesa, vierta un poco de agua, pero tenga cuidado de que no se moje. Al final del proceso de amasado, ponga trozos de mantequilla congelada finamente picados en la carne picada, le agregará esa jugosidad a las chuletas. Pon la carne picada en el refrigerador durante al menos una hora, esto hará que las chuletas estén aún más sabrosas.
Paso 4
Forme las hamburguesas en una chuleta redonda de tamaño mediano. Para que sea más fácil de hacer esto, moje sus manos en agua fría. Para darle forma con tu mano derecha, bate la chuleta en la palma de tu mano izquierda, la carne picada se espesará un poco, obteniendo una forma hermosa y uniforme.
Paso 5
Empanar las empanadas en pan rallado, verter aceite en la sartén y esperar hasta que esté bien caliente. Freír las chuletas a fuego alto: así la costra que se forma conservará su jugosidad. Luego retire el fuego y lleve las hamburguesas hasta que estén tiernas, volteándolas varias veces. Las chuletas están listas si son uniformemente grises por dentro y no contienen vetas de sangre.
