Mi abuela siempre tenía las chuletas más deliciosas y jugosas, incluso en los restaurantes no las hacen. Por supuesto, el amor por las personas para las que cocinas juega un papel importante. Pero hay reglas y secretos que te permiten hacer esas chuletas mágicas en todo momento.
Leche y pan
Qué tipo de chuletas sin pan blanco empapado, la abuela siempre toma un pan suave, esponjoso en estructura. La abuela siempre lo pone a remojo media hora antes de cocinarlo.
La abuela toma un cuarto de pan por una libra de carne picada.
Por un cuarto de pan, medio litro de leche, sí, sí, exactamente eso.
El pan siempre flota y no absorbe toda la leche, la abuela vierte el resto de la leche en la carne picada. La carne picada en sí misma absorbe líquido y con la leche adquiere el mismo sabor.
Los científicos y cocineros modernos han estudiado y comprendido científicamente que la carne se vuelve más sabrosa con la leche. ¡Y mi abuela lo supo toda su vida!
Carne picada
Por supuesto, mi abuela nunca compró carne picada, hecha de lo que no está claro. Los trozos de carne son pequeños, pero los carniceros muy buenos del mercado son inferiores a los bastante baratos.
¡La abuela dice que es mejor cortar el cerdo y la carne de res que las pezuñas de res retorcidas y los tacones de cerdo!
Se debe requerir manteca
El llamado "gulash", la abuela siempre mezclaba restos de carne con tocino. El tocino no es caro. La abuela dice buena manteca de cerdo para encurtir, ¡pero fina para carne picada!
Para que el tocino sea fácil de torcer en una picadora de carne, la abuela lo corta en trozos y lo congela.
La grasa debe ser aproximadamente un tercio de la cantidad de carne.
Cebolla
La abuela dice que si no pones cebolla, las chuletas no quedarán tan sanas y sabrosas. Y así sale todo el jugo de la cebolla y hace que las chuletas sean aún más saludables y suaves.
Nunca he visto a mi abuela cortar cebollas, las tuerce en una picadora de carne con carne y tocino.
Y como la abuela fríe
Cuando se fríen las chuletas, hay mucho aceite en la sartén, ¿por qué?
De esta forma nunca se quemarán porque la temperatura se distribuye uniformemente sobre la mitad de la chuleta y sobre una gran cantidad de aceite.
La abuela siempre enrolla hábilmente la carne picada en harina y la pone inmediatamente en aceite caliente en una sartén.
Para no ensuciarse las manos con carne picada (las enrolla sobre las chuletas en harina), usa una cucharada. Las chuletas no se pegan a sus manos, por lo que es más fácil de esculpir y la velocidad, por supuesto, aumenta.
¿Alguna vez has visto a gente trabajar así en los restaurantes? ¡La abuela es la mejor maestra!
Cuando las chuletas están fritas por un lado, baja el fuego y tapa la sartén.
Debajo de la tapa, la abuela los cuece durante otros 10 minutos y los apaga. Y lo más importante, permanecen calientes durante mucho tiempo bajo esta cubierta.
¡La abuela es sabia!
Es importante no solo cómo cocinas, sino también cómo lo sirves. Hasta que la abuela reúna a todos los nietos e invitados, ¿cuánto tiempo tomará? Todos necesitan hablar, su negocio es importante y la abuela se ocupa de todos.
La abuela tiene todo pensado de antemano, ¡porque la abuela es la mejor!
