El lucio de nariz afilada es la heroína de varios cuentos populares, y también un pescado muy sabroso, del que se preparan muchos platos abundantes. Es magro, lo que es bueno para el hígado, pero también bastante seco por la misma razón. Aprenda un par de secretos sobre cómo hacer jugosas chuletas de lucio y se enamorará de esta increíble comida.
Es necesario
- Para la primera receta:
- - 2 kg de lucio;
- - 2 cebollas;
- - 1 proteína de huevo de gallina grande;
- - 100 ml de nata al 20% y leche al 2,5%;
- - 150 g de pan blanco rancio;
- - 40 g de mantequilla;
- - 2 cucharaditas sal;
- - 1 cucharadita pimienta blanca molida;
- - aceite vegetal;
- Para la segunda receta:
- - 500 g de filete de lucio;
- - 100 g de manteca de cerdo;
- - 200 g de calabacín joven;
- - 1 huevo de gallina;
- - 100 g de pan rallado;
- - 1 cebolla;
- - 1/3 cucharadita cada uno pimienta negra molida y romero;
- - sal;
- - aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Número secreto 1 - clara de huevo
Lave bien el pescado de moco y coágulos de sangre y córtelo a lo largo de la cresta y el abdomen. Saque todo el interior, retire la cabeza y la cola. Separe con cuidado los filetes de la espina dorsal y las espinas, pele la carne, transfiérala a un recipiente hondo y tritúrela con un tenedor. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Derrita un trozo de mantequilla en una sartén y saltee las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas translúcidas.
Paso 2
Cortar la corteza dura del pan, cortar en trozos y remojar en leche durante un par de minutos, luego exprimir. Combine las gachas de pan y la cebolla con el pescado y la carne picada, luego hágalo nuevamente para moler los huesos pequeños. Apriete el recipiente con la carne picada con film transparente y refrigere durante 20-30 minutos.
Paso 3
Saque la masa de chuleta de lucio fría, agregue la nata, sazone con sal y pimienta blanca y mezcle bien con una espátula o cuchara de madera. Batir las claras de huevo por separado con una batidora o batidora hasta que se pongan rígidas, verterlo en la carne picada y volver a mezclar todo bien.
Paso 4
Forme bolas grandes de pescado con los dedos empapados en agua tibia y aplánelas un poco. Encender una sartén, preferiblemente de hierro fundido, verter aceite vegetal en ella y freír las chuletas de lucio hasta que estén doradas por ambos lados. Transfiera los utensilios de cocina a un horno precalentado a 170oC durante 15 minutos. Sirva con vegetales frescos, arroz o papas.
Paso 5
Número secreto 2 - manteca de cerdo
Corte la manteca de cerdo en trozos arbitrarios y conviértala en una picadora de carne o muélala en una licuadora primero, solo ella, la segunda vez, junto con el filete de pescado. Pelar las cebollas de las "remeras" y rallar en un rallador mediano, hacer lo mismo con los calabacines tiernos.
Paso 6
Agregue el puré de papas y el huevo a la carne picada, espolvoree con condimento y sal, y revuelva vigorosamente para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Deje la masa durante 15-20 minutos para infundir en el frío.
Paso 7
Espolvorea el pan rallado en un plato plano cerca de la estufa. Caliente el aceite vegetal a fuego alto y reduzca el fuego a medio. Hacer chuletas, enrollarlas en pan rallado y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado. Deje la sartén a un lado y cubra por otros 3-5 minutos.
