La tabaka de pollo es un plato nacional de la cocina georgiana. Según una versión, el nombre del plato proviene de la palabra árabe tabbaq, que significa "aplanado o aplastado". Y esto es cierto, porque lo más destacado del pollo al tabaco es que se cuece en una sartén a presión y se sirve con una salsa especial.
Es necesario
- - pollo o asador - 1 ud. que no pese más de 1 kg;
- - aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
- - pasta de tomate - 6 cucharadas. l.;
- - ajo - 4 dientes;
- - cilantro fresco (puede tomar eneldo) - 0.5 manojo;
- - Chile rojo;
- - sal - 0.5 cucharaditas;
- - azúcar - 1 pizca;
- - agua caliente - 0,5 l.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el pollo y córtelo a lo largo de la pechuga. Dale la vuelta y golpea bien todos los cartílagos, patas y alas. Esto es para que quede plano y frito lo más uniformemente posible.
Paso 2
Toma un poco de pimiento rojo y sal. Limpie la carcasa con ellos por todos los lados. La pimienta le dará al pollo una agradable costra. Si lo desea, si tiene tiempo, puede ponerlo en el frigorífico durante 30-40 minutos para marinar.
Paso 3
Calentar una sartén con aceite vegetal. Coloque el pollo con la piel hacia abajo. Cubra con una tapa o un plato grande y coloque una prensa encima. Puede ser una olla con agua o incluso un par de piedras grandes y pesadas. Lo principal es que el pollo se aplana bien.
Paso 4
Ase el pollo al tabaco hasta que esté dorado. Mientras tanto, prepara la salsa.
Paso 5
Pelar los ajos, picarlos finamente o triturarlos con una prensa de ajos. Enjuaga y muele el cilantro. Tome 0,5 litros de agua hervida caliente. Agrega la pasta de tomate, el ajo machacado, el cilantro, la sal y una pizca de azúcar y ají. Mezclar bien.
Paso 6
Una vez que el pollo esté dorado, déle la vuelta y cocine por unos 10 minutos. Una vez que el pollo esté listo, tome dos o tres cucharaditas del aceite en el que frió y agréguelo a la salsa.
Paso 7
Sirve la tabaca de pollo con una ensalada fresca de pepino, tomate o repollo y hierbas.
