Cocinar brochetas a fuego abierto es siempre una ceremonia importante con sutilezas especiales que todos tienen. Sin embargo, existen reglas generales que ya han sido probadas tanto por el tiempo como por los estómagos de nuestros antepasados. Sin su observancia, es poco probable que el kebab correcto funcione.
Instrucciones
Paso 1
Las brochetas con carne en brochetas deben colocarse en la parrilla solo cuando las brasas se pongan rojas y la llama se haya apagado. Es sobre brasas humeantes, y no a fuego abierto, donde se prepara el kebab correcto.
Paso 2
En los primeros tres a cinco minutos de fritura, los poros de la carne se contraen por el intenso calor y todo el jugo queda retenido en ella. Es por eso que las brochetas deben darse la vuelta casi continuamente en este momento. Se pueden voltear con menos frecuencia después.
Paso 3
Es mejor engrasar las brochetas o una parrilla con cualquier aceite vegetal, y también calentarlo un poco. La carne para esto te lo agradecerá con un sabor jugoso.
Paso 4
Los alimentos deben marinarse en platos de barro, esmalte o vidrio. Nunca sumerjas la carne en un recipiente de aluminio: los óxidos de este metal interactuarán con el producto y estropearán su sabor.
Paso 5
Durante la fritura, la carne debe verterse con grasa de vez en cuando, o una mezcla de agua con jugo de limón o agua con adobo en una proporción de 1: 1.
Paso 6
No corte la carne para brochetas en trozos muy grandes. La mejor opción es una pieza de 2-2,5 centímetros de grosor, de lo contrario, la carne simplemente no se freirá. Siempre ensarte la carne en brochetas solo a lo largo de la fibra. Al freír, asegúrese de que los trozos de carne no cuelguen ni cuelguen.
Paso 7
Al hacer un asado, voltee la carne con dos cucharas, una espátula o pinzas especiales. Pero no con un tenedor, como hacen muchos. De lo contrario, el jugo simplemente se escapará de la carne y, como resultado, no quedará jugoso.
Paso 8
La preparación del kebab se puede verificar con un corte limpio. Si es rosa, la carne no está lista, transparente, puede servirla con seguridad en la mesa. Si el jugo no fluye en absoluto, ha ocurrido un problema: ¡acaba de secar su kebab!
Paso 9
No debe freír una brocheta sobre un fuego de abeto, abeto, aliso, álamo, fresno, pino, fresno de montaña, acacia, sauce. Durante la quema de estos árboles, se liberan sustancias cancerígenas que entran fácilmente en los alimentos que se cocinan al fuego. El material ideal son los árboles frutales. Un buen shish kebab al fuego de una ciruela, un manzano. ¡Basta echar un par de troncos de cereza a cualquier leña y el kebab quedará saturado de un aroma único!
