Vichisoise es una sopa de crema tradicional parisina y deliciosa. Louis Diet, chef del Ritz-Carlton de Nueva York, nombró su comida aromática, abundante y rica en honor a la ciudad turística francesa de Vichy. Esta sopa a veces se llama sopa de cebolla, ya que el puerro es un ingrediente indispensable.
Es necesario
- - 2 piezas de puerros;
- - 500 ml de caldo de pollo;
- - cebolla;
- - 3 patatas;
- - 120 ml de crema (33%);
- - 3 cucharadas de mantequilla;
- - 400 ml de leche;
- - 50 g de queso duro;
- - pimienta blanca recién molida;
- - 14 g de aceite de oliva;
- - pimenton;
- - sal.
- Para la presentación:
- - 200 g de camarones sin pelar;
- - 0,5 piezas de hinojo;
- - 1 cucharada de jugo de limón;
- - aceite de oliva;
- - 2 dientes de ajo;
- - una pizca de nuez moscada.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la parte blanca del puerro, aclarar, secar y picar finamente. Cortar a lo largo y luego en mitades. Pelar las patatas, las cebollas y cortarlas en cubos pequeños.
Paso 2
Calentar la mezcla de aceite de oliva y mantequilla en una cacerola. Freír los puerros, unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos. Revuelva de vez en cuando y no se dore.
Paso 3
Añada las patatas a la sartén en la que ha salteado el puerro y cocine a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, vierte tanto caldo de pollo como para que solo cubra las verduras por encima.
Paso 4
Después de hervir, continúe hirviendo a fuego medio durante 10 minutos. Combine la crema con la leche, vierta en la sopa, hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
Paso 5
Condimente con sal, pimienta blanca, agregue una pizca de nuez moscada si lo desea. Vierta la sopa en una licuadora, bata hasta que quede suave. Mientras la fuente se enfría, ataca los camarones.
Paso 6
Freír las gambas en aceite de oliva. Corta el hinojo en rodajas y colócalo encima de los camarones, cocina a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorea con ajo picado. Condimente con jugo de limón.
Paso 7
La sopa vichyssoise se suele servir fría. Pero a algunos también les gustó caliente, por lo que la sopa de cebolla se puede comer fría tanto en invierno como en verano.
Paso 8
Colocar en cada plato unos camarones guisados con hinojo y salsa de guiso, espolvorear con pimentón molido. El plato se sirve con tocino o ensalada de verduras: pepinos con cebollas verdes y pimientos rojos. Los pepinos se pelan o trituran en tiras, se agrega pimiento.
