Los hongos, que se consideraron plantas durante mucho tiempo, han sido identificados por los científicos como una sección especial de organismos. Hoy se sabe que estos no son plantas ni animales, aunque combinan algunas de las cualidades inherentes a ambos. Estos representantes del "tercer mundo" son ubicuos y suman, según diversas estimaciones, de 250 mil a un millón y medio de especies. Algunos mohos han demostrado su capacidad para sobrevivir incluso en el espacio, frente a rayos X duros.
Con respecto a la cocina, tiene sentido hablar solo de aquellos que son comestibles. Los hongos comestibles son un producto absolutamente maravilloso, cuyos beneficios son invaluables. Su contenido de proteínas es superior al de algunas legumbres o carnes, y el contenido de calorías y carbohidratos es muy bajo. Al mismo tiempo, un regusto y un aroma agradables especiales, bien combinados con una amplia variedad de productos, hicieron que los platos de hongos fueran populares y demandados.
La gente comenzó a usar hongos desde la antigüedad, y se enamoró de ellos por su amplia distribución y la capacidad de cosecharlos para uso futuro. Con la llegada del cristianismo, su valor aumentó, ya que incluso durante el ayuno más estricto se podían cocinar alimentos sabrosos y saludables sin calorías innecesarias.
El peligro radica solo en la necesidad de distinguir los hongos comestibles de los no comestibles, lo que no siempre es posible incluso para los recolectores de hongos experimentados. Además, al ser absorbentes naturales, los hongos son capaces de absorber sustancias nocivas del medio ambiente. Se conocen casos de intoxicación con hongos completamente comestibles. Por lo tanto, es mejor comprar hongos cultivados en condiciones controladas por humanos.
Hay muchos platos de hongos, pero todos se pueden combinar en varias secciones principales según el método de preparación. Pero para cualquier plato, deben prepararse con anticipación. Echemos un vistazo paso a paso a algunas recetas simples y comprensibles para preparar platos ligeros e interesantes con hongos.
Procesamiento de hongos
Traídos a casa del bosque o de una tienda, los hongos necesitan procesamiento. Deben enjuagarse bien, cortarse y eliminarse, oscurecerse y eliminarse los restos del micelio de las patas. Algunos de ellos (champiñones, boletus) deben quitarse las tapas. Sumergir en agua con sal durante 10-15 minutos, luego escaldar en agua hirviendo durante 15-20 minutos y desechar en un colador.
Las setas marinadas
Casi todas las setas son aptas para este tipo de recolección. La marinada se prepara con anticipación, en la misma proporción que para pepinos, calabazas, tomates:
- agua - 1 l;
- azúcar - 1 cucharada;
- sal - 2 cucharadas soperas;
- vinagre al 9% - 2 cucharadas.
Inmediatamente después de blanquear en agua hirviendo, los champiñones se colocan en frascos estériles preparados para enlatar, se agregan especias, se vierten con adobo y se sellan herméticamente.
Al agregar especias, puede usar clavo, canela, cilantro, comino, laurel, pimienta de Jamaica, raíces blancas y otros condimentos al gusto.
Champiñones fritos
Esta sencilla receta clásica paso a paso, llamémosla N1, también se utilizará en la cocina casera más compleja. Un pequeño truco culinario diversificará significativamente la dieta diaria.
Para freír, es preferible elegir variedades de champiñones con una estructura densa que contenga una pequeña cantidad de líquido. Para 1 kg de champiñones necesitarás:
- aceite vegetal - 50 g;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza.
Tenga a mano una pequeña cantidad de harina, raíces blancas: perejil, chirivías, sal, especias y hierbas.
Vierta los champiñones picados en rodajas o cubos de 0,5 ÷ 1 cm en aceite caliente y, revolviendo, fría hasta que estén dorados. Cuando toda la humedad se haya evaporado, agregue sal, cebollas, zanahorias, especias.
De esta forma, los champiñones ya están listos para comer, se pueden servir con una guarnición y ya no se cocinan. Pero puede continuar el proceso de cocción, y luego la receta de champiñones fritos se convertirá solo en el primer paso.
Champiñones guisados
En los champiñones de la receta N1, agregue 50 ÷ 100 g de aceite vegetal, dos cucharadas de harina, y cuando la harina esté completamente disuelta en aceite, vierta gradualmente en un vaso de líquido.
Puede ser agua hervida, caldo de carne, crema agria diluida hasta obtener una consistencia líquida o salsa de tomate, según el contenido calórico y el sabor del producto que esté listo para recibir a la salida. Puedes poner 500 gramos de tomate troceado en lugar de líquido. Cada una de las opciones creará un sabor diferente y aumentará el valor nutricional de la comida. Incluso puede preparar porciones individuales para miembros de la familia con la ayuda de platos a la carta, ¡creando un nivel de servicio de restaurante en casa!
Luego, a fuego lento, revolviendo constantemente, se cuecen los champiñones hasta que el líquido se evapore a la mitad y la salsa se espese un poco. Los champiñones listos se pueden espolvorear con queso rallado y hierbas, y hornear en el horno o microondas durante 5 a 10 minutos.
Hongos en los primeros platos
Los champiñones de la Receta N1 son un gran aderezo para los primeros platos. Se pueden agregar a borscht, sopas de verduras y sopas de puré. Casi todos los tipos de caldos de carne y verduras se combinan con éxito con el aderezo de champiñones.
Champiñones como relleno
La exitosa combinación de champiñones con la mayoría de las verduras y cereales permite que se utilicen en tartas, pasteles, tartas, albóndigas y tartas. Para hacer esto, use champiñones de la receta No. 1, mezclándolos con otros tipos de rellenos.
Hongos secos
Secar los hongos no es nada difícil, simplemente ensartarlos con un hilo o una aguja de tejer de madera delgada y colgarlos en una habitación seca, ventilada y cálida. De esta forma, se pueden almacenar durante mucho tiempo. Bien secos, los champiñones se volverán duros y quebradizos. Sobre esta base, se puede establecer que el secado ha terminado. Puede poner los hongos secos en frascos limpios y secos con tapas selladas. Recuerde que son higroscópicos: la humedad que les llega está plagada de moho y deterioro del producto.
Para un uso posterior, los champiñones secos deberán ponerse en agua durante 20-30 minutos justo antes de cocinarlos. Una vez empapados en agua, estarán listos para cocinar como los recién cosechados.
