Vareniki es un plato popular que tanto los rusos como los ucranianos adoran por igual. Sin embargo, lo cocinan de manera un poco diferente. La diferencia radica en la composición del relleno, la receta de la masa y la tecnología de cocción.
La masa para las albóndigas rusas, por regla general, se hace con agua. Como resultado, resulta ser denso, como albóndigas. En las albóndigas ucranianas, la masa es tierna y aireada, se amasa con yogur, suero de leche o kéfir. A veces, para esto, mezclan leche cuajada y suero en una proporción de uno a uno. Las albóndigas preparadas a partir de una masa de este tipo no se parecen en nada a las albóndigas. Son redondos y suaves, con paredes gruesas y sueltas. Durante mucho tiempo en Ucrania, no solo se ha utilizado trigo, sino también harina de centeno y trigo sarraceno para las bolas de masa, aunque las bolas de masa modernas se hacen principalmente con masa de trigo.
Las albóndigas cegadas en forma de medio mes se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que flotan. Luego cierre la sartén con una tapa, apague el fuego y deje reposar durante 1-2 minutos. Las albóndigas al vapor ucranianas son muy buenas. Entonces su masa parece especialmente tierna y el relleno es jugoso. A veces, las albóndigas preparadas con relleno de carne, champiñones o verduras se fríen con cebolla. Para hacer esto, se fríen pequeños trozos de manteca en una sartén. Luego agregue las cebollas picadas, saltee hasta que estén doradas y ponga las albóndigas en una sartén, que deben freírse en chicharrones.
Hay muchas variedades de rellenos para este plato. En Rusia, las albóndigas con requesón y cerezas están muy extendidas; los rellenos de patatas, repollo o champiñones son menos populares. Los ucranianos conocen decenas de variedades de este plato. Hay bolas de masa con manzanas, viburnum, grosellas, frutos secos hervidos y triturados, frijoles hervidos, repollo, puré de guisantes, carne de pollo, hígado, gachas de trigo sarraceno y mijo e incluso harina. El relleno de harina se hace con manteca de cerdo, que se fríe hasta que se secan los chicharrones amarillos. La harina se agrega gradualmente a la grasa hirviendo, revolviendo hasta obtener una masa homogénea. Para el relleno, utilice harina fría para freír.
Las bolas de masa con relleno de frutas y bayas son especialmente buenas refrigeradas. Se sirven con azúcar o crema agria. Otras variedades de este plato se suelen comer calientes. Se sirven con crema agria o chicharrones.
