Cuando una jugosa bola de pescado o carne picada emana del plato con un apetitoso vapor, apenas te importa cómo se llama exactamente: una albóndiga o una albóndiga. Pero si desea encontrar una receta o pedir un plato determinado en un restaurante, debe averiguar cuáles son las diferencias entre uno y otro.
3 diferencias entre albóndigas y albóndigas
Debo decir que la cuestión de cuál es la diferencia entre albóndigas y albóndigas preocupa solo a los chefs de habla rusa. ¿Por qué sucedió? El hecho es que las recetas de estos platos no solo se toman prestadas, sino que se toman de varias fuentes a la vez, se combinan y luego se reelaboran de manera creativa.
Así que los "parientes" más cercanos de las albóndigas son al mismo tiempo las albóndigas danesas (Frikadeller) y las albóndigas de carne alemanas Fleischklößchen (Fleischklößchen). Y si las albóndigas danesas se sirven fritas, las alemanas, como su nombre lo indica, se hierven en agua o caldo.
Las albóndigas aparecieron en Rusia gracias a la cocina judía. Se cree que evolucionaron a partir de un plato oriental tradicional llamado köfte. Kufta se prepara en el sur y centro de Asia, Oriente Medio y los Balcanes, de acuerdo con cientos de recetas nacionales diferentes. Y volverán a tener en común que se trata de un plato de carne picada enrollada en bolas. El kufta se puede preparar con uno o tres tipos de carne, con o sin cereales o verduras; este plato se fríe, se cuece, se hierve.
Entonces, ¿cuáles son las características de los expertos culinarios rusos para distinguir a unos de otros? Hay tres diferencias fundamentales:
- las albóndigas son más grandes que las albóndigas;
- en la composición de las albóndigas, además de la carne picada, debe haber cereales o verduras;
- las albóndigas siempre se sirven con salsa.
albóndigas suecas
En la propia Suecia, encontrará este plato con el nombre de Köttbullar. Esta es una comida casera tradicional, comida sencilla y reconfortante que se sirve en la mesa familiar.
Necesitará:
- 250 g de carne molida;
- 250 g de carne de cerdo picada;
- 100 g de pan rallado;
- 100 ml de leche con un contenido de grasa del 3,5%;
- 1 cabeza de cebolla grande;
- 1 huevo de gallina grande;
- 1 cucharadita de mostaza;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- ½ cucharadita de pimienta gorda molida;
- una pizca de pimienta blanca;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- aceite vegetal o margarina para freír.
Vierta el pan rallado con leche y déjelo por 10-15 minutos. Corta la cebolla en cubos pequeños. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente. Enfriarse. En un tazón ancho, combine la carne molida de res y cerdo, la pimienta, la mostaza y la sal. Batir un huevo de gallina. Exprima el exceso de líquido del pan rallado, póngalo en la carne picada. Agrega las cebollas fritas. Empiece a amasar la carne picada, pero no con demasiada fuerza, para que no se vuelva pegajosa, sino que permanezca aireada. Ciega las albóndigas de unos 3 centímetros de diámetro.
En una sartén ancha y profunda, caliente el aceite o derrita la margarina. Comience a saltear las albóndigas en tandas. Primero, ase a fuego alto durante 10 minutos, luego durante unos 10 minutos más a fuego medio. No cubras las albóndigas con una tapa, de lo contrario no obtendrás una costra dorada clara. Dar la vuelta a las albóndigas con una espátula ancha especial. Sirva las albóndigas con puré de patatas o patatas tiernas hervidas, mermelada de arándanos rojos y la clásica salsa Brunsås. Aquí hay una receta rápida paso a paso para esta salsa.
Para la salsa necesitarás:
- 400 ml de caldo de res;
- 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 50 ml de nata con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- 1 cucharadita de salsa de soja;
- 2 cucharadas. cucharadas de agua.
Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregue la harina y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina se dore. Echar agua en la sartén donde se frieron las albóndigas, calentar y escurrir en un cazo. Agrega el caldo, la salsa de soja y la nata, sal. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos.
Albóndigas persas
Tabriz Köftesi es uno de los platos iraníes más famosos. Estas albóndigas orientales tienen una textura increíblemente ligera y húmeda, un sabor interesante y una receta original. Vale la pena considerar de antemano que estas albóndigas se cocinan durante dos días; algunos de los ingredientes se mezclan y se dejan enfriar durante 10-12 horas.
Necesitará:
- 1 kg de carne molida;
- ½ taza de guisantes amarillos partidos;
- 1 taza de arroz de grano largo
- ½ taza de bulgur
- 4 cebollas grandes;
- 2 huevos de gallina;
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida;
- 2 cucharaditas de canela molida;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena;
- 1 ¼ taza de cebollas verdes picadas
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- 2 cucharadas. y 1 cucharadita de pasta de tomate;
- 18 mitades de nueces;
- 18 albaricoques secos;
- 1 cucharada. una cucharada de arándanos secos;
- 1 cucharada. una cucharada de cerezas secas;
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 1 gramo de azafrán;
- sal.
Empiece a cocinar con guisantes. Hervir en una cacerola pequeña hasta que esté tierno. Escurrir el exceso de líquido y enfriar. Pica 2 cebollas. Coloque los guisantes, las cebollas y la carne molida en una licuadora, pique hasta que quede suave.
Poner arroz y bulgur en una cacerola, cubrir con 1 taza de agua, agregar 1 cucharada de mantequilla, ¼ de cucharadita de cúrcuma y ¼ de cucharadita de sal y cocinar a fuego medio hasta que esté medio cocido. Escurrir y enfriar un poco.
Coloque los cereales sobre la carne picada, bata un huevo y revuelva hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pegajosa. Apriete el recipiente con la carne picada con film transparente y refrigere durante 10-12 horas.
Cortar las cebollas restantes en cubos pequeños y freír hasta que estén doradas. Prepare la salsa - derrita la mantequilla restante en una cacerola ancha y profunda, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de canela molida, pimienta negra y de cayena, azafrán y 3 tazas de agua hirviendo, sal, agregue la mitad de la cebolla frita y lleve a ebullicion. Puede hacer la salsa con anticipación, junto con la mezcla de carne, y recalentarla antes de la segunda etapa. La adición de azafrán a la salsa es opcional, pero el valor de esta especia es que tiene un aroma característico embriagador.
Saque la carne picada del refrigerador, ponga el resto de la pasta de tomate, agregue sal, la cúrcuma y la canela restantes y las cebollas picadas. Amasar bien. Dividir en seis bolas grandes. Picar nueces y orejones, mezclar con cerezas y arándanos. El sabroso relleno se puede variar con otros frutos secos y frutos secos. Puede usar pasas, cacahuetes, pistachos; su imaginación le dirá una buena opción.
Tome un tazón pequeño con un diámetro de 10-15 centímetros. Vierta ½ cucharada. cucharadas de agua hervida helada. Separar la mitad de una albóndiga, colocar en un bol, agregar 1/6 del relleno y cubrir con la carne picada restante. Pase los dedos por los bordes, sellando las albóndigas. Dale la vuelta al bol y coloca las albóndigas en la palma de tu mano. Colóquelo suavemente en la salsa hirviendo. Repite la operación con las bolas restantes. Cocine a fuego medio durante 30 minutos, luego cubra y cocine a fuego lento durante otra hora. Levanta la tapa de vez en cuando y vierte la salsa sobre la kyufta. Apaga el fuego y deja el plato tapado durante 10 minutos. Sirva con salsa y cebollas salteadas sobrantes, o decore con semillas de agracejo o granada si lo desea. Una porción consistirá en una albóndigas.
