Cada nación tiene sus propias sutilezas culinarias para preparar un plato famoso. Entonces, los ravioles italianos, que se clasifican como similares a las albóndigas rusas, tienen una forma atractiva con bordes calados e innumerables variedades de relleno.
No tiene sentido discutir sobre cuál de los pueblos fue el primero en cocinar albóndigas. Da la casualidad de que la mayoría de los platos famosos tienen muchos análogos, que surgieron casi simultáneamente en diferentes extremos de la Tierra. Las tribus Komi-Perm fueron las primeras en comenzar a hacer bolas de masa en territorio ruso. De ahí el nombre, que ha sufrido algunos cambios a lo largo del tiempo. Inicialmente, la bola de masa se llamaba bola de masa, donde la bola de masa era la oreja y la niñera era la masa y el pan. Es decir, la espiga de pan.
Los ravioles son albóndigas o pasta
Algunos expertos culinarios cuestionan la relación de las albóndigas con los ravioles italianos, clasificando a estos últimos como un tipo de pasta. Además, los ravioles a menudo se sirven como guarnición y se espolvorean con queso rallado. Y no se moldean con las manos, sino que se extienden. Todas las albóndigas de diferentes pueblos aparecieron en el período comprendido entre el siglo XIII y el XV. Según todos los informes, está claro que la pasta, que entró en el menú de la cocina italiana solo en el siglo XIX, no puede de ninguna manera pretender estar cerca de la familia de las albóndigas. Y la palabra ravioles apareció en el diccionario solo en 1841.
Sin embargo, los historiadores han encontrado en las cartas de Francesco Marco, que datan del siglo XIV, una descripción del plato, que es una masa rellena de carne y huevos, y durante la Cuaresma de hierbas. Este plato se conoce en Italia desde 1440 con el nombre de raffyolys. Los lingüistas tienden a creer que el nombre ravioli, no obstante, proviene del italiano ravvolgere: envolver, envolver. Por lo tanto, no deben parecerse a una oreja. Los ravioles justifican plenamente su nombre, porque la masa realmente se convierte en el relleno más diverso: todo tipo de carne, parmesano con hierbas, verduras, frutos secos, frutas y bayas. Los últimos tipos de coberturas recuerdan más a las albóndigas, que pueden ser tanto un plato principal como un postre dulce.
Diferencias en la tecnología de cocción
Las diferencias comienzan con la preparación de la masa. Si la masa de albóndigas puede diferir de diferentes amas de casa solo en suavidad, entonces hay una docena de recetas para hacer ravioles. El más simple involucra 200 gr. harina, una pizca de sal, 100 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva. A veces, el agua se puede reemplazar con huevos. Por ejemplo, 0,5 kg de harina, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Hay recetas donde se pone mantequilla en lugar de aceite vegetal: 75 gramos por 250 gramos de harina, sal y 100 ml de agua. No hay huevos, pero si se cancelan, se recomienda engrasarlo con un huevo crudo después de extender la capa de masa. Esto permitirá que los bordes de los ravioles, después de que la carne picada se extienda y se cubra con otra capa de masa, se adhieran firmemente entre sí.
Será posible extender la masa para albóndigas italianas finamente solo con una preparación cuidadosa. Se amasa durante al menos 15 minutos, el aceite le da elasticidad. Los expertos aconsejan no apresurarse a usar la masa, es mejor enrollarla en una bola, envolverla en una toalla o una película adhesiva y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
Los ravioles, a diferencia de las albóndigas, no están esculpidos a mano. Después de que la carne picada se cubre con una capa de masa y los cuadrados de los futuros ravioles se marcan con el lado romo del cuchillo, se cortan con una rueda culinaria rizada. Esto no quiere decir que una de las principales diferencias sea el tamaño. Mucha gente cree que los ravioles son 3 veces más grandes que las albóndigas. De hecho, los ravioles vienen en diferentes tamaños. Por ejemplo, los ravioles de Piamonte - agnolotti, que se preparan con carne picada, requesón o espinacas, son muy en miniatura. Es costumbre tragarlos con salsa de carne.
