Es un plato coreano elaborado con carne, pescado o mariscos crudos con la adición de verduras frescas y especias orientales. Los ingredientes principales se conservan en escabeche de una manera especial, la mayoría de las veces con la adición de vinagre. Por lo que se pueden llamar sin procesar de forma condicional. Un muy original y picante se obtiene a partir de filetes de pescado. Es mejor elegir pescado poco graso y sin espinas.
Según la leyenda, el pescado se cocinó por primera vez en la antigua China. Dicen que fue el plato favorito del filósofo Confucio. Más tarde, a los coreanos les gustó este pescado. Cambiaron un poco la receta agregando sus propios condimentos tradicionales. Hoy en día se refiere a la cocina coreana. Por regla general, se elabora a partir de filetes de pescado crudo, que se cortan en trozos pequeños y se marinan en vinagre con mucha pimienta y especias. Pescado por lo que se saca de mar o de río bajo en grasas. Lo principal es mantenerlo fresco. La carne de lucioperca blanca deshuesada es perfecta para este original aperitivo. Después de encurtir, se derrite en la boca y, cuando se combina con verduras y especias, es un excelente plato. Si no está seguro de la calidad del comprado, le recomendamos que lo cocine en casa. Cuando hagas todo tú mismo, podrás controlar todo el proceso. La receta de este delicioso plato es bastante simple y requiere un conjunto mínimo de productos comunes para prepararlo. No olvidemos que aún ahorrará mucho.
Secretos de cocina
A pesar de que la receta para él no es complicada, su preparación tiene sus propios trucos:
- El pescado no debe congelarse. Al descongelarla, la pulpa puede perder su integridad.
- Primero hay que quitar la cáscara para que el plato no se vuelva duro.
- Es mejor cortar el filete con un cuchillo muy afilado. Entonces las rayas serán delgadas.
- Después de la introducción del vinagre, el pescado puede volverse quebradizo, así que revuelva suavemente. De lo contrario, se verá como papilla.
- Je sin pimienta y cilantro molido no existe. Lo único es que puedes aumentar o disminuir la cantidad de condimentos a tu gusto.
- Las verduras para este plato también se suelen cortar en tiras finas.
Receta clásica paso a paso para lucioperca he
Al elegir un lucioperca, miramos las branquias, es necesario que sean de color rojo brillante. La piel del pescado debe estar firme.
Ingredientes:
- filete de lucioperca - 500 g
- ácido acético 70% - 1 cucharada
- zanahorias - 1-2 piezas
- cebollas - 2 piezas
- Ácido acético al 70% - 1 cucharada. la cuchara
- aceite vegetal - 100 ml
- cilantro molido - 1 cucharadita con un tobogán
- pimienta negra molida - 1 cucharadita (al gusto)
- pimiento rojo molido - ½ cucharadita
- sal - 1 cucharada. cuchara (al gusto)
Preparación:
Corte la cabeza y las aletas del lucioperca (estas partes del pescado se pueden usar para sopa de pescado). Descartamos las entrañas del pescado. Cortar la carcasa a lo largo en dos partes y quitar la piel.
Separar el filete de las espinas y cortar en trozos pequeños alargados de 2-3 cm de largo y 1 cm de grosor aproximadamente, colocar en un recipiente hondo.
Vierta ácido acético en el pescado y mezcle rápidamente. Ponemos el lucioperca en el frigorífico durante 30 minutos, hasta que todas las piezas tengan un color blanco uniforme.
Mientras se marina el pescado en el frigorífico, prepara el resto de los ingredientes. Frote las zanahorias en tiras finas. Para ello, es mejor utilizar un rallador de verduras especial de estilo coreano.
Cortar la cebolla en mitades
Pasada media hora (si lo aguantas un poco más no empeorará), sacamos el pescado, ya blanco de vinagre, de la nevera. Primero ponle cebollas, luego una capa de zanahorias. Sin revolver, espolvorear con sal, pimienta roja y negra picante por encima, agregar cilantro. Agregue todas las especias teniendo en cuenta el gusto personal, tanto como sea posible, lo menos posible.
En un recipiente aparte, caliente la carne de verduras a un estado muy caliente. Después de retirar del fuego, vierta inmediatamente sobre una capa de zanahorias. Mezclamos todo bien y lo enviamos a la nevera durante tres horas, preferiblemente durante la noche.
Al final del marinado, pruébalo. En esta etapa se pueden agregar vinagre y condimentos si es necesario. Je de lucioperca está listo.
Hay varias variaciones de la receta clásica del lucioperca. El pescado se puede marinar en vinagre y salsa de soja. Si no está seguro de la calidad del ingrediente principal o está en contra de la "dieta de alimentos crudos", puede calentar la lucioperca, verter agua hirviendo sobre ella o hervirla. Entre las verduras, además de las zanahorias y las cebollas, se utilizan pimientos morrones y rábano verde. La cocina coreana se distingue por platos picantes, por lo que se agregan aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo, vodka de arroz, azúcar, pimentón y hierbas. La forma más fácil y económica de hacer un aperitivo sabroso es agregar un condimento de zanahoria coreano ya hecho.
Es ideal para bebidas enriquecidas. Se puede servir por separado con patatas hervidas o arroz. Tal plato puede ser una decoración para una mesa festiva.
Beneficio y daño
No se puede llamar a un plato muy saludable je. Aún así, no todos los estómagos pueden soportar el vinagre y las especias picantes. Y tal comida no es adecuada para un corazón enfermo. Pero es poco probable que pequeñas porciones del refrigerio original hagan mucho daño. Curiosamente, el lucioperca en sí mismo es un almacén de vitaminas y minerales. La carne de este pescado contiene vitaminas del grupo PP, yodo, cobalto, fósforo y flúor. Las verduras que componen la composición también son conocidas por sus beneficios. Es adecuado para personas que están cuidando su peso, porque, como otros platos tradicionales coreanos, no hay alimentos incompatibles. Además, la comida coreana contiene mucha fibra saludable y todo tipo de especias que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. En el ranking de países donde la obesidad es rampante, Corea es el más bajo.
