Las albóndigas chinas tradicionales se preparan para todas las fiestas y, a menudo, las prepara toda la familia o un grupo de amigos. La principal diferencia del plato es una masa muy sencilla y un relleno multicomponente. Las albóndigas se pueden cocer al vapor, hervir o freír; todo depende de la situación y de la receta específica.
Wonton de carne picada y camarones
Las albóndigas delicadas y jugosas se rellenan con carne picada compleja, camarones, verduras o champiñones, siempre agregando especias. Deben servirse calientes, acompañadas de salsa de soja.
Ingredientes:
- 200 g de carne de cerdo magra picada;
- 400 g de camarones grandes pelados;
- 2 cucharadas. l. harina de arroz (se puede sustituir por almidón);
- 1 clara de huevo;
- 0, 5 cucharadas. l. aceite de sésamo;
- 0,5 cucharaditas pimienta negro;
- 130 g de champiñones en escabeche;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 2 cucharadas. l. vino blanco semiseco;
- 0,5 cucharaditas Sáhara;
- 200 ml de agua;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal refinado;
- 600 g de harina de trigo;
- sal.
Pelar los camarones, picarlos, mezclarlos con la carne picada. Agrega los champiñones picados, la sal, la salsa de soja, la pimienta molida, el azúcar, el almidón y la clara de huevo. Mezclar todo a fondo.
Prepara la masa. Tamizar la harina con un portaobjetos, hacer una depresión en la parte superior. Hervir 100 ml de agua, verter en el pozo, revolver. Agrega el aceite, la sal y el agua restante y amasa una masa más ligera. Dejar actuar durante 10 minutos, dividir en 3 partes. Envuelva dos en papel de aluminio y reserve, enrolle la masa restante en una capa de 2 mm de grosor.
Recorta círculos con un vaso (diámetro de unos 5 cm). Pon una cucharadita del relleno en el centro de cada uno. Empanadillas ciegas en forma de bolsitas con cuello alargado. Disponer los productos en un plato, meter en el frigorífico. De la misma forma, moldea las albóndigas con la masa restante.
Precaliente el baño María, coloque los wontons en una rejilla y cocine durante unos 7 minutos. Sirva albóndigas calientes como entrante o plato principal.
Empanadillas fritas de gothi
Un plato que se prepara tradicionalmente para el Año Nuevo chino. Es costumbre esculpir albóndigas caseras con toda la compañía, se pueden preparar con anticipación y congelar, y luego freír en porciones. Es mejor cocinar gothi en aceite de sésamo, pero puede usar cualquier otro aceite vegetal sin perfume.
Ingredientes:
- 300 g de carne de cerdo picada;
- 1 diente de ajo;
- 2 cm de raíz de jengibre;
- 1 tallo grande de apio;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 200 g de harina de trigo;
- 100 ml de agua;
- sal;
- aceite vegetal refinado para freír.
Pele el tallo de apio de fibras duras, córtelo en trozos grandes y hierva hasta que esté suave. Pica finamente el ajo y el jengibre. Ponga la carne picada en un bol, agregue el apio picado. Agrega el jengibre y el ajo. Vierta la salsa de soja, revuelva.
Tamizar la harina de trigo en un recipiente aparte, agregar sal y agua hervida tibia. Mezclar bien los ingredientes, amasar una masa suave elástica. Si resulta demasiado líquida, agregue más harina. Divida la masa en trozos, enróllelos uno a uno en capas finas. Recorta los círculos, pon una porción del relleno en cada uno. Pellizque las bolas de masa en forma de medialunas, conecte los bordes firmemente para que se parezcan a las vieiras.
Caliente el aceite vegetal refinado en una sartén honda. Ponga las albóndigas en porciones y fríalas por todos lados hasta que estén doradas. Tienes que darle la vuelta al gothi con cuidado, la masa fina se rompe fácilmente. Sirve las albóndigas calientes.
