Caponata es de Sicilia. Este es un delicioso aperitivo frío que se sirve por separado o como parte de un crostini o bruschetta. El aperitivo también es adecuado como guarnición de platos principales. En un recipiente cerrado, se puede conservar en el frigorífico durante cuatro días.
Es necesario
- Para seis porciones:
- - berenjena - 800 gramos;
- - pasas doradas, aceitunas verdes sin hueso - 100 gramos cada una;
- - vinagre de vino blanco - 50 mililitros;
- - una cebolla, tallo de apio;
- - tres tomates maduros;
- - tres dientes de ajo;
- - pasta de tomate, azúcar, piñones - 2 cucharadas cada uno;
- - alcaparras - 1 cucharada;
- - pimienta molida, sal, un puñado de hojas de albahaca verde.
Instrucciones
Paso 1
Corta las berenjenas en cubos o gajos. Picar la cebolla, picar el ajo y el apio también. Cortar la cáscara de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo durante quince segundos, verterlos con agua fría y quitarles la cáscara.
Paso 2
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola. Freír las berenjenas a fuego alto, deben dorarse un poco. Transfiera a un tazón.
Paso 3
En el mismo bol, sofreír el apio y la cebolla a fuego medio. Después de cinco minutos, agregue el ajo, fría un minuto más. Agregue la pasta de tomate, fría hasta que tenga un olor dulce. Agregue los tomates cortados en cubitos, vierta agua (70 ml), deje hervir a fuego lento durante siete minutos.
Paso 4
Agregue pasas, alcaparras picadas y aceitunas a la salsa. Vierta el vinagre, agregue sal y azúcar. Déjelo hervir durante unos tres minutos. Agrega la berenjena, calienta por cinco minutos.
Paso 5
Transfiera la caponata resultante a un bol y deje enfriar. Agregue la albahaca picada y los piñones. Mezcla. Deje reposar el plato durante unos diez minutos a temperatura ambiente antes de servir.
