La caponata es un plato tradicional siciliano que recuerda a un guiso de verduras. El ingrediente principal de la caponata es la berenjena guisada con cebolla, apio, tomates, aceitunas y alcaparras. Para que el plato tenga notas agridulces, se le añade vinagre y azúcar.
Es necesario
- Ingredientes para 4 porciones:
- - berenjena - 800 g;
- - apio - 2-3 tallos;
- - aceite de oliva - 9 cucharadas;
- - 3 tomates;
- - 2 cebollas;
- - 2 cucharadas de alcaparras (opcional);
- - aceitunas - 100 g;
- - piñones o almendras crudas - 50 g;
- - una cucharada de azúcar;
- - vinagre - 100 ml;
- - albahaca finamente picada - 2 cucharaditas;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Los ponemos en una taza grande, espolvoreamos generosamente con sal para eliminar el amargor y el exceso de humedad. Presionamos las berenjenas con una carga, dejamos durante 1 hora.
Paso 2
Quite los hilos duros del apio. Hierva agua en una cacerola o cucharón pequeño y sumerja el apio en ella durante 5 minutos. Enfriar los tallos y cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, freír el apio a fuego lento para que se ablande, pero no se dore y se queme. Lo dejamos a un lado.
Paso 3
Retirar la cáscara de los tomates y quitar los granos, cortar en cubos pequeños y reservar.
Paso 4
Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas, freír en una sartén limpia en 3 cucharadas de aceite de oliva. La cebolla debe dorarse, pero debes asegurarte de que no se queme. Agregue alcaparras (opcional) y aceitunas (piñones o almendras) a la cebolla. Mezclar bien los ingredientes. Ponga los tomates en una sartén, cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Lavamos la sal de las berenjenas, las transferimos a una toalla limpia para eliminar el exceso de humedad. Calentar bien el aceite en una cacerola grande con fondo grueso. Agrega las berenjenas, fríelas hasta que estén doradas. Agregue el apio y una mezcla de cebollas, tomates, aceitunas, alcaparras y nueces a la sartén. Remover los ingredientes y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 6
Salar el plato al gusto, agregar el azúcar y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el vinagre, deje que se evapore por completo (unos 3-5 minutos), retire la sartén del fuego. Transfiera la caponata a una fuente grande y decore con albahaca picada.
