La carne de cabra salvaje es sabrosa pero dura. Para suavizarla y combatir el olor específico, la carne se marina en una mezcla de vinagre de mesa y vino, con la adición de ajo y pimienta.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- carne de cabra salvaje en escabeche;
- manteca de cerdo;
- salsa de tomate.
- Para la segunda receta:
- carne de cabra salvaje en escabeche;
- hojas de laurel;
- cebolla;
- vinagre de vino;
- sal;
- nueces
- ajo;
- cilantro
- lúpulo-suneli.
- Para la tercera receta:
- carne de cabra salvaje en escabeche;
- ciruelas pasas
- aceite vegetal;
- cebolla;
- harina;
- pasta de tomate;
- clavos de olor;
- vinagre;
- azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar una cabra frita, tome 500 gramos de carne ya marinada, retire todos los tendones y películas. Rellene con 70 gramos de manteca de cerdo y colóquelo en una bandeja para hornear honda. Freír en el horno a 200 grados centígrados. Espolvorea el jugo que se ha derramado sobre la bandeja para hornear de vez en cuando. Determine la preparación con un tenedor. Tan pronto como salga jugo amarillento claro del pinchazo, apague el fuego. Cortar la carne cocida en rodajas y servir con salsa de tomate.
Paso 2
Prepara un guiso de cabra montés con nueces. Para ello, cortar 600 gramos de carne de cabra en escabeche en trozos pequeños, poner en una cacerola y cubrir con agua, agregar 3 hojas de laurel, tapar y hervir a fuego mínimo. Pelar y picar 5 cebollas lo más pequeñas posible. Después de 20 minutos, agréguelo a la carne, luego vierta 3 cucharadas de vinagre de vino y sal al gusto. Muele un vaso de nueces y 2 dientes de ajo. Picar 3 ramitas de cilantro, mezclar con nueces y ajo, agregar 1 cucharadita de lúpulo-suneli, mezclar todo bien y transferir la masa resultante a una cacerola con carne. Apague el fuego después de 25 minutos.
Paso 3
Para un plato de carne con ciruelas pasas, corte 200 gramos de carne de cabra marinada en trozos pequeños. Enjuagar y picar 150 gramos de ciruelas pasas. Vierta 6 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda y agregue la carne. Pele una cebolla grande y córtela en cubos pequeños. Saltee la carne a fuego medio durante 5 minutos, luego agregue la cebolla. Después de 7 minutos, agregue 2 cucharadas de harina, la misma cantidad de pasta de tomate, ciruelas pasas y 200 gramos de agua. Condimente con una pizca de clavo, sal y agregue vinagre y azúcar al gusto. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
