El ganso salvaje al horno fue uno de los platos principales de la festiva mesa real. La mayoría de las veces se rellena con frutas silvestres y bayas y se sirve entero. Las recetas para cocinar ganso salvaje se diferencian de las recetas caseras, ya que su carne es bastante densa y no grasosa.
Es necesario
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- cadáver de ganso salvaje - 1 pieza
- manzanas - 1 kg
- manteca de cerdo - 100 g
- azúcar - 5 piezas
- crema agria - 100 g
- Para el adobo:
- agua - 1 l
- vinagre de mesa - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- varias hierbas
- azúcar
- sal al gusto
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas arrancar el ganso y deshacerte de las pequeñas plumas y pelusas. Será más conveniente chamuscar la carcasa del ganso.
Paso 2
Para preparar la marinada, debe mezclar agua con vinagre, agregar cebolla cortada en aros, sal y azúcar, hierbas al gusto. Sumerja la carcasa de ganso en la marinada y déjela por 12-24 horas. La duración del marinado afecta la ternura de la carne.
Paso 3
La canal de oca marinada se debe rallar con sal y rellenar con trozos de tocino.
Paso 4
Pelar y quitar las semillas de las manzanas para el relleno, picarlas finamente. Es necesario llenar la cavidad de la carcasa del ganso con manzanas, terrones de azúcar y algunos trozos de tocino.
Paso 5
Engrasar la carcasa del ganso salvaje con crema agria y freír en un brasero hasta que estén doradas, luego colocar en el horno y hornear durante 2-3 horas a 180-200 grados. Para que la carne permanezca jugosa, es necesario regar la carcasa del ganso con jugo derretido.
