Los frijoles son el nombre genérico de los granos de varias legumbres. Pueden ser ovalados o redondos, grandes o pequeños, de diferentes colores. Frijoles, garbanzos, adzuki, diferentes variedades de lentejas: todos son frijoles. Lo que los une, tan diferente, es el hecho de que es un soberbio. Los frijoles son ricos en proteínas, fibra y antioxidantes y, al mismo tiempo, son asequibles y económicos. Por lo tanto, en diferentes culturas, las sopas de frijoles abundantes y aromáticas son tan apreciadas.
Sopa de frijoles italianos con pesto aromático
Esta sopa contiene frijoles cannellini blancos de piel fina que son grandes y tiernos. A las amas de casa italianas les encanta por su textura ligera y su agradable sabor a nuez y lo utilizan en una variedad de platos, desde ensaladas hasta sopas, incluido el clásico minestrone y esta inimitable sopa de pesto.
Necesitará:
- 450 g de frijoles cannellini secos;
- 2 zanahorias grandes;
- 2 cebollas rojas;
- 8 dientes de ajo;
- 3 ramas de apio;
- 1 ½ l de caldo de pollo;
- 4 ramitas de romero;
- 3 hojas de laurel;
- una pizca de bicarbonato de sodio;
- 6 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre de jerez.
Remojar los frijoles en abundante agua fría durante 4-5 horas. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños, también picar la cebolla. Picar los dientes de ajo y apio. Vierta la mitad del aceite de oliva en una cacerola ancha con fondo grueso, reduzca el fuego a bajo y fría las verduras hasta que estén blandas. Agregue el romero picado y las hojas de laurel. Escurre los frijoles y colócalos en una cacerola, espolvorea con bicarbonato de sodio y revuelve. Vierta el caldo de pollo y hierva la sopa, reduzca el fuego a bajo, cubra la sopa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Después de que los frijoles estén tiernos, agregue la mantequilla restante, el vinagre y el pesto de maní a la sopa.
Hacer pesto de nueces es fácil. Para él, toma:
- 150 g de avellanas;
- 50 g de nueces;
- 150 ml de aceite de oliva;
- 3 dientes de ajo;
- 50 g de perejil.
Freír las nueces en aceite de oliva con ajo. Cuando se vuelvan fragantes, transfiéralas a una licuadora y pique junto con el perejil, vierta gradualmente el aceite de oliva restante.
Sopa casera de frijoles mexicanos
En la cocina mexicana, el plato de frijoles más utilizado son los frijoles rojos oscuros. Estos frijoles tienen una piel densa y por lo tanto, incluso después de un tratamiento térmico prolongado, conservan su forma original, otra característica de los frijoles es que absorbe perfectamente los sabores y aromas.
Necesitará:
- 400 g de frijoles en lata;
- 1 cabeza de cebolla morada;
- 3 dientes de ajo;
- 2 zanahorias medianas;
- 1 pimiento rojo;
- ½ l. caldo de verduras;
- 1 cucharadita aceite vegetal;
- 1 cucharadita chile molido
- 1 cucharadita Orégano seco;
- 400 g de tomates enlatados, picados.
Pasar el ajo por una prensa, pelar y rallar las zanahorias. Cortar la parte superior del pimiento y quitar las semillas y los tabiques, cortar la pulpa en cubos pequeños. En una cacerola, sofreír las zanahorias, los ajos, las cebollas y los pimientos morrones en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue los tomates picados, el chile en polvo, el orégano, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Vierta el caldo, deje hervir. Coloque los frijoles en un colador y enjuague con agua fría. Agregue el riñón a la sopa, cocine por unos 15 minutos y sirva, decore cada porción con perejil picado.
Sopa de frijoles indios dal
Papá o dhal: así es como no solo se llaman en la India todos los frijoles triturados secos, sino también los platos hechos con ellos. Esta interesante sopa se elabora con puré, también conocido como frijol mungo, por eso se le llama mung dal. La adición de una generosa dosis de especias al plato le da un sabor particularmente bueno.
Necesitará:
- 400 g de frijol mungo amarillo picado;
- 4 dientes de ajo;
- raíz de jengibre de 4 cm de largo;
- 1 cucharada. una cucharada de cúrcuma;
- 4 chiles verdes pequeños
- 2 cucharadas. cucharas de ghee;
- 2 cabezas de chalotas;
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de comino;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 1 cucharadita de chile en polvo;
- 1 cucharadita de sal;
- hojas de cilantro picadas.
Enjuague los frijoles con agua corriente, colóquelos en una cacerola grande y llénelos con 2 litros de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento.
Pelar y rallar la raíz de jengibre, pasar el ajo por una prensa, picar dos de los cuatro pimientos. Sofreír el ajo, el jengibre, los pimientos picados y la cúrcuma en un poco de aceite y traspasar a los frijoles. Cocine durante aproximadamente 1 ½ horas, hasta que el frijol mungo esté tierno. Agregue los pimientos enteros y cocine por otros 15 minutos.
Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y freír las chalotas picadas hasta que estén doradas, agregar el comino y las semillas de mostaza y freír hasta que crujen. Transfiérelos a una olla de sopa, agregue chile y sal. Revuelva, caliente y sirva, espolvoreando con hierbas picadas.
Sopa de frijoles húngaros con jamón
La receta de la sopa húngara picante utiliza frijoles pintos, pequeños y variados. La sopa con ella resulta ser simple y sabrosa, un pequeño truco la quiere inusual: el uso de crema agria y salsa de harina.
Necesitará:
- 500 g de frijoles;
- 300 g de jamón con hueso;
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 5 dientes de ajo;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 tallo de apio
- 2 hojas de laurel;
- ¼ Art. harina;
- 2 hojas de laurel;
- 1 ½ cucharadita pimentón dulce húngaro molido;
- sal;
- ½ cucharada. crema agria.
Remoja los frijoles en agua fría durante la noche. Picar la cebolla en cubos pequeños, pelar y rallar las zanahorias, picar el apio, pasar el ajo por una prensa. En una cacerola a fuego medio, derrita la mitad del tocino, sofría la cebolla y el apio a fuego medio. Escurre los frijoles y agrégalos junto con el jamón y las hojas de laurel a una cacerola, vierte 12 tazas de agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado durante unas 2 horas.
Retirar el jamón de la sopa, enfriar, quitar el hueso y picar la carne. Derretir el tocino restante, agregar la harina y batir con un tenedor, freír durante unos 2 minutos, agregar la peluca y la sal, revolver y cocinar por aproximadamente un minuto, luego agregar la crema agria y revolver nuevamente. Transfiera la mezcla a la sopa, agregue la carne, revuelva y caliente por otros 4-5 minutos. Sirve ligeramente espolvoreado con pimentón.
