Aspic es un plato clásico que todo el mundo está acostumbrado a ver en la mesa de Año Nuevo. Cada ama de casa tiene su propia receta para este aperitivo frío. Pero a veces ocurre un desafortunado fracaso cuando la carne en gelatina no quiere congelarse. ¡No se desespere, la situación se puede arreglar!
Si después de cocinar su carne en gelatina no se ha congelado o no se ha congelado completamente, significa que tiene poca sustancia gelificante. Esto puede deberse a:
- proporciones incorrectas de carne y agua;
- violación de la tecnología para preparar la gelatina;
- mal funcionamiento de la cámara de refrigeración;
- tiempo de cocción insuficiente para la carne en gelatina;
- la proporción incorrecta de huesos y carne;
- una pequeña cantidad de huesos que contienen gluten.
Existen varios métodos para eliminar el problema de la carne en gelatina sin curar:
- Una de las opciones para "revivir" el plato es agregar gelatina a la carne gelatinosa. Para ello, remojar la gelatina en agua hervida y dejar que se hinche durante 40 minutos. ¡Observe las instrucciones del embalaje! Transfiera la carne en gelatina sin curar a una cacerola y hierva por un par de minutos. Escurre el caldo en un recipiente aparte. Caliente la gelatina hinchada preparada en un baño de agua hasta que esté completamente disuelta, ¡pero no hierva! Salpimentar el caldo. Vierta la gelatina en un caldo caliente. Acomoda la carne en moldes, vierte el caldo con gelatina. Coloque la carne en gelatina en un lugar fresco hasta que se endurezca por completo.
- Si tiene tiempo, puede agregar ingredientes naturales a la carne en gelatina para que se endurezca. Use patas de cerdo, un juego de sopa u otras carnes con alto contenido de gluten. Agrega un poco de agua y deja hervir durante varias horas. Combinar el caldo nuevo y el viejo y volver a verter en los moldes. Enfriar y refrigerar. Este caldo se volverá fuerte y definitivamente se endurecerá.
- La forma más fácil de salvar una carne en gelatina fallida es cocinar una sopa con ella, lo que beneficiará a todos los que coman en exceso en una noche festiva.
¡Consejo! Si no está completamente seguro de si la carne en gelatina se congelará o no, no debe verterla inmediatamente en los moldes. Debe tomar un par de cucharadas de caldo y verterlo en un plato. Después de enfriar, refrigere y espere dos horas. Si el caldo ha adquirido la consistencia de gelatina, se puede verter de forma segura en moldes.
