Probablemente, muchos recuerden cómo en la época soviética, la leche condensada era el producto favorito de los golosos. Se prepararon varios postres sobre esta base. Los más famosos y populares eran las nueces o los champiñones, que se horneaban en una "avellana" de hierro fundido. Todas las amas de casa tenían esta fuente para hornear, y hoy intentaremos recordar la receta de nuestro manjar favorito.
Cómo elegir la leche condensada
La mejor opción para el relleno de nueces es la leche condensada hervida. Para obtener un relleno sabroso y de alta calidad, lo mejor es cocinarlo en casa. En primer lugar, debe elegir la leche condensada adecuada.
Al elegir leche condensada en la tienda, preste atención a los siguientes puntos:
- La leche condensada debe contener solo dos ingredientes: leche y azúcar.
- El contenido de grasa en el producto no es inferior al 8,5%.
- La etiqueta debe tener el signo "GOST", la presencia del signo "TU" significa que hay varios aditivos, conservantes y aromatizantes en la leche condensada. Si hay ingredientes de origen químico en la leche condensada, el producto durante el proceso de cocción puede exfoliarse, rizarse o incluso explotar por completo.
- También preste atención a la fecha de vencimiento y al apriete de la lata. Debe estar intacto, libre de daños, abolladuras y óxido.
Cómo cocinar correctamente la leche condensada
El tiempo de ebullición de la leche condensada afecta la consistencia y el sabor del producto terminado. Para la preparación de frutos secos clásicos se necesitan de 3 a 4 horas. Es necesario un tiempo de cocción tan largo para la leche condensada para que el relleno no salga del postre y estropee su apariencia. Si a menudo usa leche condensada hervida en la preparación de dulces, entonces es más conveniente cocinar varias latas a la vez. Después de enfriarse, se pueden poner en el refrigerador y abrir según sea necesario.
Se debe tomar un recipiente de cocción con un fondo y paredes gruesos. Debe quitar las etiquetas de las latas. Es mejor colocar los frascos en la sartén de lado y no pararse verticalmente, entonces no flotarán al hervir. El nivel del agua en la sartén debe cubrir las latas de leche condensada a una altura de 5-7 centímetros.
Para evitar que los frascos golpeen el fondo del recipiente al hervir agua, debes poner un trozo de tela natural o una toalla fina en el fondo de la olla. Luego vierta agua fría en el recipiente, encienda un fuego fuerte y hierva el agua. Luego reduzca el fuego a medio y continúe el proceso de cocción. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más viscosa y densa será la leche condensada. Mientras hierve la leche condensada, debe mantener una tetera con agua hirviendo en la estufa para agregar agua mientras hierve en la sartén.
Después del tiempo de cocción asignado, las latas de leche condensada se retiran de la sartén con pinzas o una espumadera. Se colocan sobre una toalla o superficie resistente al calor y se dejan enfriar por completo. Para que este proceso no te lleve mucho tiempo, es mejor hervir la leche condensada un día antes de cocinar las nueces.
Si no ha preparado la leche condensada con anticipación y desea acelerar el proceso de enfriamiento, debe colocar las latas calientes en una cacerola con agua fría. Tan pronto como el agua se caliente, debe drenarse y llenarse con una nueva porción de agua fría. Esto debe hacerse varias veces hasta que los frascos dejen de calentar el agua.
La receta clásica para hacer frutos secos con leche condensada
Hoy en día, las amas de casa suelen utilizar mantequilla o crema agria para preparar la masa. Pero en la receta clásica para hacer nueces con leche condensada, se usa margarina. Se requiere una fuente para hornear especial para hornear galletas. Nuestras madres y abuelas usaban "avellanas" pesadas de hierro fundido, en las que las galletas se horneaban solo en una estufa de gas. Las tiendas modernas ofrecen una gran selección de "avellanas" similares: tanto eléctricas como para cocinar en una estufa de gas.
Ingredientes de la galleta:
- 250 g de margarina (o mantequilla)
- 100 g de azúcar
- 400-450 g de harina
- 3 huevos
- 0,4 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
- una pizca de vainilla al gusto
- aceite vegetal para lubricar el molde
Ingredientes para el relleno:
1 lata de leche condensada hervida
Preparación:
- Retire la margarina o la mantequilla del refrigerador con anticipación.
- Separar las yemas de las claras. Ponga las claras en el frigorífico, ponga las yemas de huevo en un recipiente hondo.
- Batir las yemas de huevo con una batidora o batidor, añadiéndoles azúcar poco a poco. Si lo desea, puede verter un paquete de azúcar de vainilla en la mezcla de huevo, batido hasta obtener una consistencia homogénea.
- Tamizar la harina en un recipiente aparte, ponerle mantequilla ablandada. Amasar bien la masa a mano o con una batidora.
- Vierta las yemas batidas en la masa amasada, mezcle hasta que quede suave.
- En un recipiente aparte, combine las claras frías con sal y bicarbonato de sodio, enfriado con jugo de limón o vinagre.
- Batir las claras con una batidora o batir hasta que estén esponjosas. Verter las claras batidas en la masa y mezclar bien. La consistencia de la masa debe ser espesa y firme, pero no pegajosa. Ajuste la cantidad de harina si es necesario.
- Divida la masa terminada en partes iguales de aproximadamente 1-1,5 centímetros de tamaño. Saque una bola de cada pieza.
- Engrase las avellanas para hornear la primera porción de galletas con una fina capa de aceite vegetal. Lubrique cada celda de la avellana y también la superficie plana.
- Acomoda las bolas de masa en las celdas, cierra el molde, conectando la parte inferior y superior, y pon a fuego medio. En las avellanas de hierro fundido soviéticas, las galletas se hornean en una estufa de gas durante 1-1.5 minutos por cada lado. En los estantes eléctricos modernos, las galletas deben hornearse según el tiempo indicado en las instrucciones de uso.
- Gire la avellana periódicamente para asegurarse de que las galletas se horneen uniformemente. Puede mirar adentro, abrir con cuidado la tapa, mirar para no secar las nueces. Cuando las galletas estén doradas, retirar con cuidado del fuego y desmoldar.
- Coloque los espacios en blanco en un plato plano preparado y deje enfriar.
- No es necesario engrasar las avellanas para hornear las siguientes galletas. También debe tener en cuenta que el formulario se calentará y las porciones posteriores de galletas se hornearán mucho más rápido.
- Dar forma y hornear el resto de las piezas de la misma forma hasta que se acabe la masa. De los ingredientes que se dan en la receta, debe obtener aproximadamente 80 mitades (su número puede variar). Si se forma un exceso de masa alrededor de los bordes de los espacios en blanco, se pueden cortar con cuidado y luego agregarlos a la leche condensada hervida.
- Cuando los espacios en blanco para las nueces se hayan enfriado, coloque la leche condensada precocida en una mitad con una cucharadita y cubra la nuez con la otra mitad. Apriete un poco ambas mitades, sin apretar demasiado, de lo contrario la nuez puede desmoronarse.
Sirva nueces preparadas con leche condensada de postre con té, café o cacao.
Tipos de empastes
Las nueces se pueden rellenar con una variedad de ingredientes y no necesariamente dulces. Si muestra su imaginación, puede hacer no solo un postre dulce con galletas, sino también un refrigerio ligero y frío.
Si quieres experimentar con el relleno tradicional para frutos secos, puedes añadir unos 100 gramos de mantequilla o frutos secos picados (nueces, avellanas, almendras) a la leche condensada. A veces se añaden frutos secos a la leche condensada: pasas, orejones, ciruelas pasas o higos. Los rellenos con proteínas o natillas, mermelada, mermelada, frutas confitadas son populares.
Si desea hacer galletas sin azúcar, las nueces se pueden rellenar con una mezcla de queso procesado rallado, huevo cocido y ajo. También las nueces sin azúcar se rellenan con caviar o una mezcla de crema agria grasa con hierbas picadas. Recuerde que si está haciendo galletas sin azúcar, no necesita poner azúcar en la masa.
