El calabacín es verdaderamente una verdura versátil. A partir de él se preparan ensaladas, caviar, se hace mermelada, en escabeche y salazón.
Es necesario
- - calabacín joven; - 300 g de eneldo; - 50 g de raíz de rábano picante; - 2 vainas de pimiento picante; - 2-3 dientes de ajo.
- Para el relleno: por 1 litro de agua - 80 g de sal; - hojas de eneldo; - estragón; - Grosella negra y hojas de cerezo.
Instrucciones
Paso 1
Para la salazón, debe tomar calabacines jóvenes fuertes con pulpa densa, cuyo tamaño no supere los 4-5 cm de diámetro, aproximadamente 15 cm de largo. Enjuague bien las verduras, corte las colas y remoje el calabacín en agua fría. durante 2-3 horas.
Paso 2
Prepare un recipiente para salar los calabacines. Puede ser una olla grande de esmalte, una cacerola o un barril de madera que haga que el calabacín salado sea aún más sabroso. Enjuague bien el recipiente con bicarbonato de sodio y enjuague varias veces. Coloque la mitad de todos los condimentos en el fondo del barril o tanque. Coloque los calabacines sobre ellos en filas densas. Cubra las verduras con los condimentos restantes.
Paso 3
Prepara la salmuera. Hierva agua, agregue sal, hojas de grosella, cerezas, eneldo y estragón, hierva la mezcla hasta que la sal esté completamente disuelta.
Paso 4
Vierta el calabacín preparado con un exceso de salmuera, coloque un círculo de madera y oprima sobre ellos. Cubre el recipiente en el que se sala el calabacín con un paño de algodón limpio y deja reposar a temperatura ambiente hasta que el calabacín comience a fermentar. Luego retire la opresión, cubra con una tapa y transfiera a un lugar fresco: bodega o sótano. Después de 2 semanas, será necesario rellenar la salmuera, después de lo cual el recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa.
