Los agáricos de la miel toman su nombre del progenitor: las palabras "muñón". Después de todo, estos hongos crecen en familias amistosas sobre tocones viejos y debajo de troncos de árboles sueltos. Los champiñones son buenos en cualquier forma: champiñones secos, en escabeche, congelados, fritos. Se pueden preparar cientos de platos a partir de ellos, incluidos los espacios en blanco para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno.
La época "más calurosa" para la recolección de hongos es agosto, septiembre y octubre. En el mismo período, hay una cosecha activa de agáricos de miel para el invierno. Son las mejores setas para conservar y encurtir. Y en el proceso de almacenamiento, no pierden sus beneficios de las vitaminas y microelementos que contienen, algunos de los cuales, por cierto, son mucho más grandes en volumen que en el pescado y los arándanos.
Sin embargo, al recolectar o comprar hongos en el mercado, es importante no confundirlos con hongos falsos, porque los hongos venenosos son excelentes para imitar un original útil. Pueden calcularse por el color más brillante, amarillo en lugar de blanco, pulpa y la ausencia de las escamas habituales en la tapa.
Champiñones salados "de la tina"
En Rusia, los champiñones se salaban en barriles de madera, se les llamaba tinas. Hoy, por supuesto, no puedes encontrarlos. Sin embargo, los hongos de miel "de una tina" sazonados con ajo, hierbas y aceite natural aromático, es muy posible reproducirlos al gusto en casa. Estos hongos se obtienen no peor que en los viejos tiempos, siendo salados en caliente o en frío en una sartén cubierta de esmalte o en frascos esterilizados. Importante: para evitar el desarrollo del botulismo, no se recomienda enrollar hongos debajo de las tapas que no estén condimentados con vinagre.
Estructura:
- champiñones champiñones - 4 kg;
- ajo - 2 dientes.;
- grosella negra fresca - 10 hojas;
- paraguas de eneldo - 80 g;
- hoja de laurel. - 2 piezas.;
- sal - 50 g (para el método caliente) / 200 g (para salazón en frío);
- agua - medio litro;
- hojas de cerezo (para decapado en frío) - 5 uds.
Proceso paso a paso de cocinar champiñones con un método caliente:
- Si los champiñones se han congelado, se deben enjuagar con agua y poner a hervir durante 10 minutos. Los champiñones frescos deben procesarse: pelar bien, seleccionar los gusanos, cortar las áreas sucias, lavar con agua, enjuagar en un colador.
- Los hongos con miel se hierven dentro de los 10 minutos desde el momento de la ebullición, asegúrese de salar el agua. Luego ponlo en agua fría y escurre el líquido.
- En agua limpia, mezcle sal, pimienta negra, agregue paraguas de eneldo y hojas de grosella, lavrushka. Pelar el ajo, picarlo y también enviarlo al agua. Enciende el fuego y enciende la calefacción. Agregue los champiñones lavados allí. Hervir hasta que los hongos con miel se ahoguen en agua, dejando de flotar hacia la superficie. Esto sucederá en unos 40-50 minutos.
- Esteriliza los frascos en un horno o en agua hirviendo. Distribuya los champiñones hervidos en ellos y vierta el caldo. Cierre con tapas de plástico. Los champiñones salados se almacenan en el refrigerador por no más de 2 meses.
Proceso paso a paso de cocción de champiñones en frío:
- Este método le permite conservar la frescura y el delicado aroma de los hongos con miel, sin embargo, requiere más esfuerzo por parte del cocinero. Lavar bien los champiñones y limpiar toda la suciedad, desechar las lombrices. Vierta agua fría en un recipiente y déjela infundir durante 2 días. Cambie el agua por agua dulce cada tres horas y enjuague los champiñones con agua corriente.
- Utilice un bote esmaltado de al menos 5 litros o un bote de 3 litros. Ponga los champiñones en un recipiente, entre ellos haga capas de hojas y eneldo, condimentos, ajo picado y una capa de sal.
- Prepare el relleno: enfríe agua hervida ordinaria. Agregue agua a los hongos densamente empaquetados y presione hacia abajo, la línea de agua debe ser más alta que los agáricos de miel. Después de un día, los hongos se asentarán y puedes agregar algunas capas más de agárico de miel y presionar nuevamente con opresión. Así que agregue hasta que todo quepa en el recipiente total. Cubra el recipiente con una tapa (plástico). Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco.
- Las setas de miel se salaran en 40-50 días. Se pueden comer quitando una muestra de cualquiera de las capas.
Champiñones en escabeche
De 1 kilogramo de hongos frescos con miel, tradicionalmente obtienes un frasco de 250 gramos de deliciosos bocadillos en escabeche. El manjar es bastante sencillo de preparar.
Estructura:
- champiñones champiñones - 1 kg;
- vinagre 6% o 9% - 20 ml;
- condimento de asterisco de clavo seco - una pizca;
- negro pimienta en una olla - 10 piezas,
- ajo - 3-4 dientes;
- sal - 40 g.
Proceso paso a paso de cocinar champiñones:
- Procesar los champiñones como en la primera receta, pelar y lavar. Ponga a hervir en agua fría y déjelo hervir durante al menos 10 minutos desde que empiece a hervir. Escurrir y hervir en agua dulce.
- Debe cocinar durante al menos 40 minutos en agua ligeramente salada. Tan pronto como los champiñones se ahoguen, la sartén se puede retirar del fuego.
- Colar el caldo y agregarle vinagre.
- Dividir el producto en frascos esterilizados y verter sobre caldo hirviendo. Cierre con tapas de plástico o enrolle las de metal.
Champiñones secos para el invierno
Un método de preparación de agárico de miel para almacenamiento sin tratamiento térmico. La forma más suave de conservar todos los beneficios de la proteína vegetal. Además, el producto final tiene una serie de ventajas: un aroma rico, un sabor cercano a los champiñones frescos y, por supuesto, una composición útil.
Ingredientes:
champiñones - cualquier volumen
Proceso paso a paso de cocinar champiñones:
- Para el secado, solo son adecuados los hongos sanos, uniformes, sin daños, magulladuras y no afectados por gusanos. Los champiñones frescos no deben lavarse con agua antes de secarlos. Se volverán flácidos y secos por más tiempo. Basta con limpiar la superficie de los escombros con un cepillo, cortar las raíces y la mayoría de las patas, si las hay, y limpiar la suciedad más severa. Como regla general, los hongos de miel se secan principalmente en sombreros.
- Es más rápido y conveniente cocinar los champiñones en el horno de esta manera. Para hacer esto, coloque el producto preparado en una bandeja para hornear con un lado bajo, o mejor en una rejilla de alambre en una capa. No vierta aceite.
- Caliente el horno a solo 40 ° C y envíe los champiñones al estante del medio. Mezclar y darles la vuelta periódicamente.
- Cuando los hongos dejan de pegarse a las manos o dejan una marca en una espátula de madera, el calentamiento se puede aumentar a 80 ° C.
- Seque los champiñones en el horno durante aproximadamente 6-8 horas. El grado de preparación está determinado por la fragilidad de las tapas, deben disminuir de volumen de 3 a 4 veces y volverse externamente secas (e increíblemente fragantes).
Aperitivo de caviar de setas de miel
Tanto los champiñones enteros como sus patas cortadas, sobrantes después de preparar las tapas para el secado, entran en el caviar.
Estructura:
- champiñones champiñones - 1 kg;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- cebolla mediana - 2 piezas.;
- el aceite crece. - 140 g;
- vinagre 9% tabla - 30 ml;
- sal y pimienta negra al gusto.
Proceso de preparación del caviar paso a paso:
- Hervir los champiñones en dos aguas, después de 10 minutos de hervir, escurrir el primero, no escurrir el segundo después de lavar y hervir los champiñones durante 50 minutos, sino utilizarlo como base para sopa o congelarlo para futuras cocciones.
- Setas secas hervidas en un colador.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Pelar y rallar las zanahorias. Freír junto con las cebollas en una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
- Moler los champiñones con verduras en una picadora de carne a través de una rejilla fina.
- Sazone con sal y sazone. Luego sofreír bien en aceite vegetal.
- Tome un recipiente de vidrio esterilizado, vierta 10 ml de vinagre en el fondo. Y rellenar hasta el borde con caviar de champiñones. Cierre con una tapa de plástico esterilizada. El producto está listo para usar.
Hongos de miel congelados para el invierno
Una de las formas más sencillas de almacenar hongos para almacenamiento a largo plazo.
Estructura:
- champiñones champiñones - cualquier cantidad;
- el agua esta limpia.
Proceso paso a paso:
- Enjuague bien los champiñones, pero no los remoje para que no absorban mucha agua. Hervir ligeramente en un agua. No más de 10 minutos.
- Deje escurrir los champiñones. Disponga sobre una tabla de cortar o bandeja.
- Pon el avión con los champiñones en el congelador y espera a que se endurezcan. Vierta en una bolsa de almacenamiento y regrese al congelador. Si es posible, firme la fecha de recolección; se recomienda almacenar los hongos después de congelarlos no más de 6 meses.
- Descongele los champiñones suavemente, en el refrigerador, para que conserven su frescura original. Una vez descongelados, se pueden hervir o guisar. Para freír en una sartén, los champiñones no necesitan descongelarse.
Setas de miel en escabeche para el invierno
La masa madre de hongos es muy similar al proceso de salazón, y una tina de madera no sería un obstáculo. Sin embargo, la receta tiene sus propios matices. Después de todo, el sabor correcto de los hongos fermentados se logra mediante la adición de un ingrediente específico.
Estructura:
- champiñones champiñones - 1 kg;
- sal - 60 g;
- ácido cítrico - 10 g;
- laurel. hoja - 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica mezclada con guisantes - 10 piezas.;
- el aceite crece. - 120 ml.
Proceso de cocción paso a paso:
- Vierta los champiñones frescos con agua y déjelos durante 20-30 minutos para que toda la basura se asiente y se lave. Después de limpiar los champiñones, viértalos en una cacerola y agregue sal y ácido cítrico.
- Hervir los champiñones durante 20 minutos. Después de enfriar completamente en agua, escurre el caldo y exprime cada hongo sin dañarlo.
- Coloque en el fondo de un recipiente profundo y cubra con opresión. Deja enfriar por un día.
- Vierta la solución fresca en los champiñones exprimidos; se prepara con agua, sal y ácido cítrico (con la misma cantidad de ingredientes que cuando los champiñones se hervían originalmente). Deje los hongos bajo opresión para que fermenten durante otros 2 días.
- Es el turno del aceite vegetal, viértalo encima de los champiñones. Durante los próximos 4 días, la composición comenzará a fermentar y fermentar, oxidándose de forma natural. Es importante mantener el recipiente de hongos caliente (no al sol).
- Coloque los hongos con miel en frascos y ciérrelos con tapas. Pero no se recomienda enrollar champiñones en escabeche.
Secretos de la cosecha de setas para el invierno
Antes de encurtir o encurtir, los champiñones se pueden remojar no solo en agua con sal, sino también con la adición de unos pocos gramos de ácido cítrico. Esto expulsará a los insectos del agárico devorado por los gusanos y conservará su forma y elasticidad.
Para quitarlo, es mejor cortar no solo la columna vertebral, sino también la mitad de la pierna.
Al hervir hongos, es imperativo eliminar la espuma, todo lo más dañino y la suciedad se acumula en ella.
El adobo para salar o encurtir agáricos de miel se puede cocinar no en agua, sino en caldo de champiñones.
Dado que la congelación es la forma más fácil de cosechar y los hongos congelados se venden en la tienda durante todo el año, no será difícil preparar hongos en escabeche con este producto. Esto llevará menos tiempo, porque no es necesario limpiarlos y remojarlos. Los champiñones en escabeche se pueden consumir en 24 horas. Lo mismo: champiñones fritos, del congelador se pueden enviar inmediatamente a una sartén precalentada y mezclarse con cebollas y otros ingredientes para freírlos.
Se puede preparar una variante de champiñones fritos para el invierno no solo en forma de bocadillo de caviar, sino también como champiñones enteros fritos en aceite (si son pequeños), sin primero molerlos en una picadora de carne. Es importante que la mezcla de hongos en la sartén esté bien dorada, solo entonces se puede salar y pimienta. Y luego enrolle caliente en frascos. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar en la despensa durante aproximadamente 3 meses.
