La palabra "entrecot" es de origen francés, que significa la parte intercostal de la pulpa. El clásico entrecot se elabora con ternera, pero también existen recetas para elaborar entrecot de ternera, cordero, venado y cerdo.
Receta de entrecot de cerdo con risotto
Para preparar entrecotes de cerdo según esta receta, es necesario llevar:
- 4 entrecotes de cerdo
- 8 rebanadas de tocino;
- 2 cabezas de cebollas;
- 500 ml de caldo de carne;
- 400 ml de vino blanco;
- 200 g de arroz;
- 2 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. Pure de tomate;
- 1 cucharada. l. manteca;
- 1 ramita de romero;
- 2 cucharadas. l. ghee;
- 1 cucharada. l. harina oscura salteada;
- pimienta negro;
- sal.
Pele una cebolla, córtela en cubos y cocine a fuego lento en mantequilla hasta que esté transparente. Luego agrega el arroz y sofríe con la cebolla. Agregue el puré de tomate, vierta gradualmente 400 mililitros de caldo de carne precocido y 200 mililitros de vino blanco seco. Luego cocine el arroz, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
Enjuague los entrecotes de cerdo, seque con una toalla de papel, sazone con sal y pimienta. Envuelva cada uno con 2 rebanadas de tocino y córtelo con palillos de dientes. Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas. Retire las agujas del romero. Freír la carne por ambos lados en manteca muy caliente, luego espolvorear con romero y ajo, trasladar a una fuente ignífuga y freír durante 10 minutos en el horno a 180 ° C.
Pasado este tiempo, saca los entrecotes del horno y colócalos en un lugar cálido. Pele la cebolla restante, córtela en cubos pequeños y cocine a fuego lento hasta que quede transparente en la grasa que sobró del asado. Luego verter el resto del caldo y el vino, llevar todo a ebullición, hervir un poco y espesar la salsa con salteado de harina (puede tomar el salteador Knorr ya preparado). Condimentar con sal y pimienta.
Colocar los entrecotes de cerdo en cuencos con el risotto y la salsa.
Receta de entrecot de cerdo relleno
Para hacer entrecotes rellenos, necesitas los siguientes ingredientes:
- 200 g de entrecot;
- 1 cucharada. l. queso rallado;
- 1 cucharada. l. perejil picado y eneldo;
- 1 cucharada. l. almendras ralladas;
- 1 cucharada. l. granos de nueces;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. cariño.
Enjuagar el entrecot de cerdo con agua corriente, secarlo y hacer una incisión en forma de bolsillo desde el hueso hacia adentro. Combine el queso rallado con las hierbas finamente picadas y las nueces picadas en un mortero o cuchillo. Remueve bien y rellena con entrecot de cerdo picado.
Luego coser el bolsillo y freír la carne en aceite vegetal bien caliente. Luego, transfiera la carne de cerdo a una fuente para horno o bandeja para hornear y colóquela en el horno. Hornea el entrecot durante 40-50 minutos a 160-180 ° C. 3 minutos antes del final de la cocción, unte el cerdo con miel.
Antes de servir, retire con cuidado el hilo y transfiera la carne a un plato decorado con lechuga y rodajas de verduras frescas.
