La caballa es una especie de pescado valiosa que debe incluirse en la dieta diaria de toda la familia. Este pescado tiene sus propias características: aroma y sabor, que en ocasiones resultan repulsivos. Pero hay pequeños trucos para amar la caballa: cocinar pescado con una salsa que revelará su sabor y agregará notas agradables al aroma, mejorando las propiedades beneficiosas del plato.
La caballa se sirve en la mesa, sujeta a varios tratamientos térmicos. Se fríe, se cuece, se hornea, se hierve.
La salsa de pescado más popular es la salsa de tomate. La salsa se prepara tanto con pasta de tomate como con tomates frescos o enlatados. Se puede cocinar tanto en caldo de pescado como en agua con la adición de raíces y verduras.
Salsa de tomate clásica
- 1, 5-2 tazas de caldo de pescado o agua;
- 1-1, 5 cucharadas de harina de trigo;
- 20 g de mantequilla;
- 1, 5 cucharadas de pasta de tomate;
- 1 cebolla mediana;
- ¼ de perejil y raíz de apio;
- ½ zanahorias medianas;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 1 cucharadita Sáhara;
- pimienta negra molida en la punta de un cuchillo;
- 2-3 uds. hoja de laurel
- sal al gusto;
- 1, 5-2 cucharadas de aceite vegetal para freír.
Preparación de la salsa:
- Sofreír la harina en una sartén seca. Diluir con caldo de pescado caliente o agua hasta que quede suave.
- Picar la cebolla y las raíces de perejil, zanahoria, apio. Luego cocine a fuego lento con la adición de aceite en una sartén.
- Agregue la pasta de tomate a las verduras y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Vierta caldo de pescado o agua en la sartén y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Al final de la cocción, agregue sal, azúcar, pimienta, jugo de limón.
- Cuela la salsa, frota las raíces por un colador o usa una licuadora. Hervir. Para evitar que se forme una película en la superficie de la salsa, coloque un trozo de mantequilla encima.
La salsa se sirve con pescado preparado. A partir de la salsa de tomate principal, se preparan salsas con la adición de champiñones, verduras, vino, yemas de huevo, nata, etc.
Salsa cremosa para caballa
Necesitará:
- 2 yemas de huevo;
- 125 ml de leche;
- 125 ml de nata;
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
- Mezclar las yemas en un bol (elegir los platos para la estufa).
- Agrega leche, nata, sal y pimienta a las yemas. Mezclar todo bien.
- Ponga la encimera a fuego lento. Calentar muy suavemente, revolviendo constantemente, sin dejar que hierva. La mezcla debe espesarse suavemente.
Sirva con caballa ya preparada. Si lo desea, agregue ajo, hojas de albahaca, laurel, una ramita de romero, tomillo a la salsa. No se deben utilizar demasiadas hierbas aromáticas al mismo tiempo.
Caballa a la plancha con salsa de grosella espinosa
La caballa es un pescado popular en Europa. Por ejemplo, en el Reino Unido, la caballa se prepara y se sirve con salsa de grosella espinosa. La combinación de sabores de grosellas agridulces y caballa aceitosa se complementa entre sí. El valor nutricional de tal plato es alto. Esta es la receta más simple e interesante, especialmente porque la salsa es fácil de preparar y hay grosellas en todos los jardines.
Necesitará:
- 2 caballas frescas de tamaño mediano, peladas y destripadas;
- 100 g de grosellas;
- 50 g de mantequilla o aceite de oliva;
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de agua
- sal, pimienta negra al gusto de pescado.
El tiempo de cocción es de 30 a 35 minutos. Salida - 2 porciones.
Cocinar caballa y salsa:
- Corta la caballa en trozos, si son gruesos, a lo largo de las rayas negras de la piel. Esto cocinará el pescado más rápido y más suave en la parrilla. Sazone la caballa con pimienta y sal.
- Hornea la caballa a la parrilla durante 5-7 minutos.
- Clasifique las grosellas, corte las colas, transfiéralas a un tazón.
- Agregue agua y azúcar a las bayas. Lleve las grosellas a ebullición a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las bayas se ablanden.
- Agregue sal y pimienta a la salsa terminada al gusto y déjela reposar.
Sirve el pescado con salsa tibia de grosellas.
Caballa con salsa picante y apio
Tiempo de cocción 30 minutos. Salida - 2 porciones.
Necesitará:
- 2 caballas medianas;
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
- 1 cucharada de semillas de mostaza;
- 1 cebolla morada;
- 1-2 cucharaditas de salsa de chile;
- 1 cucharadita de condimento de orégano seco;
- 1 cucharadita de condimento garam masala;
- 2 ramas de apio con tallos;
- 300-350 g de tomates enlatados;
- perejil fresco;
- sal al gusto.
Preparación:
- Cortar la caballa en trozos pequeños, sazonar con sal y freír durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren en una sartén a fuego medio con el agregado de 1 cucharada. l de aceite.
- Prepara la salsa en otra sartén. Calentar el aceite restante y sofreír las semillas de mostaza y la cebolla morada picada. Luego agregue el condimento de orégano, el condimento garam masala, la pasta de chile y la sal.
- Agregue los tallos de apio picados y los tomates enlatados. Mezcle con la salsa y continúe cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que se evapore el exceso de humedad de los tomates.
- Ponga los trozos de caballa fritos en la salsa preparada y cocine a fuego lento durante unos minutos. Colocar los trozos de pescado en platos en porciones y verter sobre la salsa, decorar con perejil.
Caballa ahumada con salsa de verduras y albahaca
Ingredientes:
- 1-2 caballa ahumada;
- 2 pimientos dulces de tamaño mediano;
- 2-3 tomates frescos de tamaño mediano;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- sal, pimienta al curry al gusto;
- albahaca fresca.
Preparación:
- Pele la caballa de la piel y las espinas, divídala en trozos grandes.
- Pica los tomates y los pimientos con un cuchillo o en una licuadora.
- Freír la cebolla picada en una sartén en aceite.
- Agregue tomates y pimientos picados a las cebollas y cocine a fuego lento las verduras para la salsa a fuego medio durante 5-7 minutos.
- Ponga trozos de caballa ahumada en la salsa y cocine por otros 3 minutos.
Decora el plato terminado con hojas de albahaca.
Salsa tártara para caballa
La salsa tártara es una salsa blanca espesa que se sirve fría con pescado y marisco. Su receta clásica se basa en aceite de oliva, yema de huevo duro y plumas de cebolla verde.
Cocinar el tartar es similar a hacer mayonesa: las yemas se muelen, se sazonan con sal, pimienta negra, jugo de limón o vinagre de vino. Se agrega aceite de oliva a la mezcla en pequeñas gotas. Todos los ingredientes se mezclan hasta que quede suave. Al final, se agregan cebollas verdes picadas a la emulsión resultante.
La receta de la salsa tártara fue inventada por los franceses. Hay muchas leyendas asociadas con el nombre "tártaro". Una de ellas son las campañas de los pueblos turcos y mongoles al territorio de Europa, de donde se tomaron prestados sus trucos culinarios. Una cosa es segura: los tártaros tienen algo que ver con el nombre.
En diferentes cocinas del mundo, se pueden encontrar varios ingredientes adicionales en la composición de la salsa tártara. Entonces, en el Reino Unido, se le agregan alcaparras, pepinillos, perejil, jugo de limón, cebollas verdes. En los Estados Unidos, puedes ver cebollas y aceitunas en la salsa.
Se necesita muy poco tiempo para hacer la salsa. Tardará de 10 a 15 minutos si usa mayonesa de la tienda. Los cocineros experimentados prefieren preparar su propia mayonesa casera, sin embargo, esto aumenta el tiempo de preparación de la salsa.
Puedes preparar la salsa en un procesador de alimentos o usar una licuadora.
Ingredientes para la salsa tártara tradicional:
- 150-200 g de mayonesa;
- 1 huevo duro
- 1 cebolla picada
- 2 pepinos en escabeche / en escabeche;
- 1 cucharada de alcaparras;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 1 cucharadita de cebollas verdes, perejil;
- sal y pimienta para probar.
Cocinar paso a paso:
Paso 1. En un tazón, combine los pepinos picados, las cebollas, las alcaparras, la mayonesa, el jugo de limón y el huevo. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 2. Mezclar con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 3. Cubra la salsa terminada con film transparente y refrigere por una hora.
Sirva frío directamente sobre caballa tostada, horneada, al vapor o por separado en una taza.
Se añaden ajo, eneldo y albahaca a la salsa tártara si se desea. Transfiera la salsa preparada a un frasco con tapa hermética y guárdelo en el refrigerador durante una semana.
