Esta receta de un fanático de la creatividad de Dontsova apenas se dejó desatendida. Para quienes quieran refrescar la memoria del texto original, recordamos que el autor lo ha colocado en las páginas del libro "Manicura de Muertos".
Este clásico manjar casero se prepara con bastante facilidad y rapidez. Si tienes todos los productos necesarios, puedes estar al día con la llamada telefónica de los amigos que te van a visitar hasta que toquen el timbre.
Pero para aquellos que primero intenten cocinar este sencillo y sabroso plato en casa, les recomendamos que se familiaricen con su preparación paso a paso y primero "llenen su mano". El caso es que este bizcocho, como cualquier repostería que se prepara en casa, tiene algunos trucos. Sin su conocimiento, esta receta interesante, simple y exitosa puede resultar bastante frustrante.
Es muy importante leer las instrucciones en su totalidad antes de comenzar a cocinar para tener una idea de todas las operaciones por etapas.
Productos
Las condiciones especiales comienzan ya cuando se prepara la lista de ingredientes.
Margarina o mantequilla - 1 paquete estándar (200 ÷ 250 gramos).
El secreto es que la margarina debe tener una calidad similar a la de la mantequilla. Algunas marcas de margarina tienden a "flotar" en la masa, separando parte de la fracción líquida. Como resultado, la masa a la salida no se desmoronará, sino que será densa y "pesada".
Si prefiere la mantequilla natural, debe enfriarla sin congelarla en el refrigerador y luego dejar que se caliente hasta que esté blanda, pero no descongelada. La margarina se puede usar a una temperatura ligeramente más alta debido a su mayor punto de fusión.
Harina de trigo - 1 taza (250 ÷ 300 gramos).
Para que la masa esté aireada, es imperativo tamizar la harina antes de cocinarla. Esto aumentará ligeramente el volumen debido a la saturación con aire que separa las partículas de harina.
Huevos -3 piezas.
Los huevos deberán usarse no por completo, sino separando las claras de las yemas, tanto en la masa como para el relleno. Es mejor hacer esto con anticipación y poner las claras en el congelador durante unos minutos, ya que enfriadas son mucho más fáciles de batir.
Azúcar - 500 gramos.
La masa se utiliza 50 g, el resto - en el relleno: 300 g - para el puré de arándanos, unos 150 g - en la crema de proteínas. Es mejor tomar azúcar de remolacha en lugar de azúcar de caña, es fácil de reconocer por su tinte amarillento. Dicho azúcar se disuelve más fácilmente y, en combinación con la acidez de las bayas, da un sabor más agradable. Para una crema de proteínas, es incluso mejor usar azúcar en polvo que, cuando se mezcla con proteínas, da una espuma más firme.
Arándanos: 1 taza de bayas frescas o descongeladas
Si los arándanos están congelados, descongélelos de antemano. Si incluso una pequeña cantidad de hielo entra en el relleno, el pastel resultará "con una reputación empañada": cuando se corte, saldrá jugo líquido.
Nótese entre paréntesis que estamos tomando arándanos, ya que así se llama nuestro plato. Pero es bastante legítimo reemplazar el componente de fruta con otras bayas con acidez: cerezas, grosellas rojas o negras, moras.
Para espesar la masa de frutas, puede agregar un poco, 1 cucharada, de almidón de papa. No es deseable tomar maíz, pierde sus propiedades astringentes durante el procesamiento a alta temperatura.
Los productos se preparan en las proporciones adecuadas, puede realizar un seguimiento del proceso de cocción paso a paso.
Relleno: primera parte - arándanos
El tiempo asignado para hornear la masa no será suficiente para preparar el relleno, así que comencemos a cocinar con él.
Los arándanos son un depósito de vitaminas, un quemador de calorías doméstico no peor que una piña tropical, una baya hermosa y sabrosa, cuyos beneficios y valor son innegables. Para preparar el relleno, debes moler las bayas con azúcar.
Las opiniones difieren aquí: algunos prefieren puré de papas homogéneo, picado en una batidora, otros amasan ligeramente las bayas, dejando aproximadamente un tercio intacto. Una cuestión de gusto. Pero en ambos casos, una cucharada de almidón para la viscosidad, como se mencionó anteriormente, será útil.
Cocinaremos la segunda parte del relleno mientras se hornea la masa, así que es hora de ponernos manos a la obra.
Masa
El tipo de masa quebrada que vamos a cocinar pertenece a la categoría de "rápido": no le gusta el amasado largo y el contacto con manos calientes. Por eso, al principio mezclaremos sus componentes con un batidor o tenedor, y solo en la etapa final amasaremos a mano. Pero es mejor precalentar el horno a una temperatura de 200 ÷ 250 ° C.
En un bol hondo esmaltado, muele las yemas con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego batir con mantequilla y harina hasta que quede suave. Agregue la harina al final de batir en porciones pequeñas. Ponlo en una mesa de corte enharinada, amasa rápidamente la masa blanda y colócala en un molde.
Aquí hay otra advertencia. Es mejor tomar la forma con lados a lo largo de la altura de la torta terminada y paredes gruesas. Engrasa el interior con mantequilla para que el bizcocho se desprenda fácilmente después de horneado. Tendrás que distribuir manualmente la masa dentro del molde, ya que no podrás desenrollarla. La capa no debe exceder 1 cm de grosor, y para una mejor cocción, es necesario hacer varios pinchazos con un tenedor en toda el área de la capa.
La masa debe hornearse hasta que esté ligeramente dorada, de lo contrario se volverá demasiado densa y absorberá mal el relleno de bayas. Para cuando la masa se retire del horno, el relleno debe estar completamente preparado ya que el pastel volverá al horno.
Relleno: segunda parte - crema de proteínas
Las claras frías se baten bien, pero manualmente es un proceso bastante laborioso. Además, la parte inferior de la proteína intenta mantenerse líquida todo el tiempo. Afortunadamente, una variedad de herramientas de cocina, desde una batidora mecánica hasta una licuadora, hacen todo de manera rápida y eficiente.
Primero, bata la proteína, luego agregue gradualmente azúcar (arena o polvo) en pequeñas porciones hasta obtener una espuma de proteína fuerte y fuerte en la salida.
El ultimo esfuerzo
El molde de tarta sacado del horno debe enfriarse rápidamente. Esto se hace fácilmente colocándolo en un recipiente con una fina capa de agua o sobre un paño muy húmedo. Ahora el bizcocho se separará bien del molde, pero no es necesario que lo saque todavía. Coloque el puré de arándanos en el fondo del pastel y coloque con cuidado la crema de proteínas encima con una capa uniforme.
Muy importante: la crema solo debe tocar el bizcocho, ¡no tocar el molde! De lo contrario, se le proporcionará un aspecto y un olor desagradables a proteína quemada.
Enviamos el bizcocho al horno durante 7-10 minutos. Si el horno no tiene vidrio para seguir visualmente el proceso, tenga paciencia y no abra la puerta hasta que esté completamente cocido, de lo contrario la proteína puede caerse bajo la influencia del aire frío externo. El pastel terminado adquiere un delicado color ópalo.
Resumir
Todo el proceso de cocción toma de 20 a 30 minutos, y los últimos 7 a 10 minutos de horneado ya no requieren la participación de la anfitriona. Solo tienes que sacar la tarta del horno y servir. Esta golosina será especialmente exitosa en la sociedad de mujeres, donde es bien aceptada por su bajo contenido calórico y su exquisito sabor.
