A primera vista, los kundyums pueden parecerse a bolas de masa. Pero esta similitud es solo superficial. La masa para hacer kundyums se prepara con aceite y agua caliente, es más similar a una preparación prolongada o de pasta choux. El relleno de este plato está hecho de champiñones y trigo sarraceno. En el original, se agrega al relleno un huevo cocido cortado en trozos. El proceso de elaboración también es diferente.
Es necesario
- para la prueba:
- - harina de trigo premium - 2 vasos;
- - agua hirviendo - 75 ml;
- - aceite vegetal - 2 cucharadas;
- - sal al gusto
- Para rellenar:
- - champiñones (secos o frescos) - 100 o 300 g;
- - sémola de trigo sarraceno - 150-200 g;
- - cebolla - 1 pieza;
- - cebollas verdes - un pequeño manojo;
- - aceite vegetal - 1 cucharada;
- - mantequilla - 10 g;
- - eneldo verde y perejil - un manojo
- para caldo:
- - caldo de champiñones - 2 l;
- - ajo - 2 dientes;
- - hoja de laurel - 1 pieza;
- - sal y pimienta para probar;
- - perejil - un manojo pequeño;
- - granos de pimienta - 4-5 piezas
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, prepare la masa de kundyum. Tamizar la harina, mezclarla en un recipiente hondo con agua hirviendo, aceite y sal. Amasar la masa inicialmente con un tenedor, realizar la acción rápidamente. Luego amase la masa con las manos hasta que quede elástica. La masa correcta no debe pegarse a sus manos ni a la mesa. Deje reposar el producto semiacabado durante 30 minutos, cubierto con plástico.
Paso 2
A continuación, comience a preparar el relleno. Clasificar los granos y enjuagar. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
Paso 3
Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Lavar las cebolletas y picarlas finamente. Para el eneldo y el perejil, haz lo mismo que con las cebolletas.
Paso 4
Con champiñones frescos, lavar y picar. Con las setas secas hay que trabajar un poco. Enjuáguelos y llénelos de agua. Deje que se hinche durante 40-50 minutos. Luego agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y triturados al mismo agua. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, al final de la cocción agregue ramitas de perejil y eneldo. Retire el exceso de líquido de los champiñones terminados y córtelos.
Paso 5
Escurrir el aceite vegetal en una sartén y poner mantequilla, calentar. Agrega la cebolla en cubitos, fríe hasta que esté transparente. Agregue los champiñones a la cebolla, fríalos juntos hasta que estén tiernos.
Paso 6
Ponga trigo sarraceno a los champiñones, revuelva. Cubra la sartén con una tapa y déjela reposar durante 10 minutos.
Paso 7
Para esculpir kundyums, enrolle la masa en una torta delgada. Unte la mesa con aceite vegetal antes del trabajo. Cortar el bizcocho de masa en cuadrados de 5 x 5 cm y colocar el relleno en el centro de cada uno. Pega los bordes para formar pirámides de cuatro lados.
Paso 8
Cree pirámides de la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear con anticipación. Calentar el horno a 160 grados. Hornee alimentos precocinados durante 15 minutos.
Paso 9
A continuación, coloque los kundyums en las macetas. Calentar el caldo de champiñones a ebullición y verter sobre las albóndigas. Si lo desea, sumerja las especias en cada olla, sal.
Paso 10
Para la preparación final, mantenga las ollas de kundyums en el horno durante otros 15 minutos. Coloque el plato terminado en platos, decore con hierbas.
