La manteca de cerdo "se lleva perfectamente" con cualquier cantidad de sal, por lo que es imposible estropear el plato. Cortando manteca fresca en las porciones correctas y sumergiéndolas sin ahorrarlas en sal, puede disfrutar de su sabor en un día. Y si viertes todo esto con agua hirviendo, el tocino se cocinará aún más rápido.
La manteca de cerdo salada se considera un plato primordialmente ucraniano, pero sus seguidores en todo el mundo son innumerables. Quien haya probado este producto al menos una vez, seguramente intentará dominar la tecnología de su salazón, especialmente porque este procedimiento es bastante simple. Y, sin embargo, hay algunos secretos de cocina.
Consejos experimentados
El beneficio más valioso de la manteca de cerdo es que no se puede salar en exceso. Para no pensar en cuánta sal se necesita, solo tiene que verterla en una capa gruesa en un tazón o recipiente profundo y sumergir el tocino por todos lados, presionando cada pieza en el contenido. La sal se utiliza de forma gruesa, sin aditivos.
El éxito de la salazón depende de la calidad del tocino. Demasiado blando y demasiado duro no son buenos. Los compradores experimentados pueden identificarse con la simple presión de los dedos, pero puedes pedirle un cuchillo al vendedor. Para un blando y no se necesita un cuchillo, porque el dedo se "hundirá" en él, y en uno duro, incluso un cuchillo afilado encontrará obstáculos en su camino si la estructura de la grasa es heterogénea, abultada. Una piel gruesa también indicará la rigidez del producto. Preste atención al color: el blanco rosado es deseable, no el amarillo grisáceo, que es un signo de tocino rancio.
La sal puede ser de cualquier grosor, pero se considera óptimo entre 3 y 4 cm. Elegir solo trozos grasosos o grasosos es cuestión de gustos. Demasiada carne tampoco es deseable, ya que requerirá más sal y, como resultado, los trozos salados tendrán un sabor más duro y más salado. Dicha manteca no se salina rápidamente, y es mejor exponerla a fumarla posteriormente.
Recetas de salazón más rápidas
Existe mucha controversia sobre cuánto tiempo lleva salar la manteca de cerdo. Algunas personas lo comen en un día, alguien afirma que debe soportarlo durante al menos una semana. Debo decir que depende del tamaño de las piezas y de la receta de salazón. Y hay muchísimos de ellos, aunque solo hay tres formas: seca, caliente (cocción) y en salmuera. Si desea comerlo lo antes posible, entonces la manteca de cerdo del grosor recomendado debe cortarse en cubos de aproximadamente 3 * 10 de tamaño. Incluso con salazón seca (simplemente mojando en sal), estará lista al día siguiente.
Para hacer que el tocino sea más aromático y de sabor picante, se agregan especias: ajo, pimienta molida negra o roja, laurel. Todo esto se puede rallar en trozos antes de mojar en sal, o se puede mezclar directamente con sal. Es mejor cortar cada diente de ajo en rodajas finas o rallar, entonces su olor será más pronunciado. Pero aquellos a los que les gusta comer manteca de cerdo con un bocado de ajo se limitan a un mínimo de ingredientes: manteca de cerdo y sal.
La sal se puede salar incluso más rápido que en un día. Para ello, las piezas se doblan en un frasco y se espolvorean con sal y ajo en el transcurso del estuche. Al mismo tiempo, puedes poner agua al fuego y llevarlo a ebullición. Luego se vierte un frasco de manteca de cerdo con agua hirviendo y se deja enfriar por completo. Esto suele suceder después de 3 horas y significa que la manteca de cerdo salada está lista para comer.
