La manteca de cerdo se puede salar en casa, y esto se puede hacer de varias maneras: seca, caliente y en salmuera. El resultado es manteca de cerdo con diferentes sabores. Puedes probar todas las recetas y elegir la mejor.
Es necesario
- Salazón seca de manteca:
- - 1 kg de tocino;
- - 4 cucharadas sal;
- - 1 cucharada. pimienta negro;
- - Hoja de laurel.
- Manteca en salmuera:
- - manteca de cerdo:
- - 1 litro de agua;
- - 2-3 cucharadas. sal;
- - especias (ajo, laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica) al gusto.
- Salazón caliente:
- - 1 kg de tocino;
- - 4, 5 cucharadas. sal;
- - ajo al gusto;
- - especias (cúrcuma, laurel, clavo, pimiento rojo, eneldo seco, nuez moscada molida, canela) al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Salazón de manteca de cerdo por método seco. Corta el tocino en trozos. Elija su tamaño como desee. Sin embargo, tenga en cuenta que los trozos pequeños se salarán más rápido. Frote el tocino con una mezcla de sal, pimienta negra y ajo. Si va a salar trozos pequeños, colóquelos en el frasco, asegurándose de llenar todo su espacio. Agrega sal encima. Cierre el frasco con una tapa de plástico y manténgalo a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego, guárdelo en un lugar fresco durante 5-7 días. La grasa está lista.
Paso 2
Frote los trozos más grandes con sal, pimienta y ajo. Coloque un poco de mezcla de curado en una cacerola, sobre ella, una capa de tocino, con la piel hacia abajo. Coloca la segunda capa sobre la primera capa, esta vez con el papel de lija hacia arriba. Vierta la mezcla de curado entre las capas, agregue un par de hojas de laurel si lo desea. Primero, mantenga el recipiente a temperatura ambiente durante 24 horas y luego en el refrigerador, pero no en el congelador, durante una semana. La grasa está lista. Debe transferirse a bolsas de plástico y colocarse en el congelador.
Paso 3
Manteca en salmuera. Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y sal, enfríe. Cortar el tocino en trozos, poner en una cacerola, espolvorear con especias y verter sobre la salmuera enfriada para que cubra por completo el tocino. Presiona con opresión y sal durante 5 días. Luego, limpie los trozos de la salmuera, póngalos en bolsas de plástico y guárdelos en el congelador.
Paso 4
Salazón caliente. Cortar el tocino en trozos, colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. En cuanto el agua empiece a hervir, cronometra el tiempo y después de 3 minutos retira la olla del fuego. Agregue 4, 5 cucharadas soperas a 1 kg de manteca de cerdo. sal y déjelo a la sal durante 12 horas.
Paso 5
Mezclar las especias. Retire el tocino de la salmuera y límpielo. Colocar en una bolsa plástica, espolvorear con ajo picado y especias y refrigerar. Después de un día, puedes ponerlo en el congelador. La grasa está lista.
