Desde el punto de vista de la dietética moderna, la manteca de cerdo es un producto alimenticio valioso, a pesar de su alto contenido calórico. La grasa contiene todo un complejo de vitaminas, minerales, ácidos grasos saturados e insaturados necesarios para el funcionamiento normal del organismo. Además, el tocino debidamente salado es una gran fuente de energía y un bocadillo increíblemente sabroso.
La salazón de manteca es un proceso responsable que requiere una atención especial al producto original. La manteca de cerdo homogénea o carnosa se considera de alta calidad solo si se puede perforar fácilmente con un cuchillo. En el caso de que la punta del cuchillo entre en la grasa no con movimientos suaves, sino con movimientos espasmódicos, esto significa que el producto contiene gran cantidad de venas y después de salar la grasa quedará demasiado dura.
Es posible acelerar el proceso de salazón de manteca si corta una rodaja en platos separados; este método se justifica si el grosor de una pieza supera los 6-7 cm. Pero tradicionalmente, los especialistas en la preparación de manteca de cerdo prefieren salarla con una rebanada entera, por lo tanto, la cantidad de ingredientes en las recetas de salazón se da teniendo en cuenta esta característica … No tenga miedo de sobrealimentar: la manteca de cerdo absorberá exactamente la cantidad de sal que necesita.
Antes de salar el tocino, debes preparar un recipiente seco y limpio de vidrio o plástico, en el que se almacenará el producto terminado. La manteca de cerdo más deliciosa se obtiene si reemplaza la sal común con sal de roca. Un kilogramo de manteca de cerdo requerirá aproximadamente 4 cucharadas. sal, 1 cucharada. pimienta negra molida, 2 cucharaditas. pimiento rojo, 2-3 hojas de laurel desmenuzadas, guisantes de pimienta de Jamaica, especias al gusto.
Se coloca una pequeña cantidad de la mezcla de salazón en el fondo del recipiente, se colocan trozos de tocino y se agrega el resto de la mezcla en la parte superior. Aquellos que prefieran la manteca de cerdo salada con un sabor más picante pueden agregar rodajas de ajo fresco. Pero debe recordarse que la manteca de cerdo con ajo tiene una vida útil un poco más corta y, para evitar el deterioro, debe almacenarse solo en el congelador.
El primer día después de salar la manteca de cerdo, el producto debe estar en una habitación donde se mantenga la temperatura ambiente; esto lo ayudará a absorber completamente el sabor de las especias. Al día siguiente, se saca el tocino al frigorífico o se saca al frío. El producto está listo para usar al tercer día: la mezcla de pepinillos se raspa con la punta de un cuchillo, el tocino se corta en rodajas.
