Los hongos ostra salados son un refrigerio ligero que se puede consumir tanto solos como con bebidas alcohólicas. Puedes comprar estos hongos en casi cualquier tienda a un precio bastante bajo, e incluso un ama de casa sin experiencia puede salarlos.
Es necesario
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- hongos ostra frescos;
- ajo;
- sal;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- paraguas de eneldo;
- Hoja de laurel;
- aceite vegetal;
- hojas de cereza y grosella negra.
Instrucciones
Paso 1
Salazón caliente: tomar un kilogramo de hongos ostra frescos, clasificarlos, limpiar las tapas y cortar todas las patas grandes. Si se utilizan hongos demasiado maduros, remójelos en agua fría durante dos días para que salga todo el jugo lechoso (el agua debe cambiarse cada 12 horas).
Paso 2
Llena una cacerola grande con agua fría. Coloque los champiñones pelados preparados en él y ponga a fuego medio. Después de que el agua hierva por primera vez, escurra con cuidado el agua, luego vierta agua limpia en la sartén con los champiñones y póngala a hervir nuevamente, agregando una cebolla mediana pelada. Después de hervir, cocine los hongos ostra durante media hora. Asegúrese de eliminar la espuma que pueda surgir.
Paso 3
Coge un colador y ponle encima los champiñones hervidos. Coloque una cacerola o tazón limpio debajo de un colador para que se escurra el caldo. Picar finamente dos cabezas de ajo peladas. Especias, a saber, 4-5 hojas de grosella negra y cereza, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 paraguas de eneldo, verter con agua hirviendo. Coloca los champiñones en frascos esterilizados de medio litro lo más apretados posible, llenando 2/3 del volumen con ellos. Asegúrese de espolvorear cada capa con sal y transferir con especias escaldadas. Vierta el caldo, agregue 1-2 cucharadas de aceite vegetal a cada frasco. Cubra cada frasco con pergamino y ate, enfríe y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como el refrigerador.
Paso 4
Salazón en frío: después de clasificar y pelar un kilogramo de champiñones (tapas), corte las piernas. Tome un recipiente para salazón, espolvoree el fondo con sal y ponga las tapas en él para que los platos queden en la parte superior, espolvoree cada fila con sal. Agregue 1-2 hojas de roble y cerezo. Sal mucho más la última capa. Luego cubra con un paño y un círculo, establezca la opresión. Deje reposar los hongos ostra a temperatura ambiente durante cinco días, luego colóquelos en un lugar fresco, como un sótano o refrigerador. En un mes y medio, las setas estarán listas.
