Albóndigas pequeñas, generalmente de forma cuadrada, rellenas de carne, requesón o queso, verduras: los ravioles son uno de los platos italianos más populares después de la pizza y la pasta. Hervidas en caldo, se sirven con cremosas espesas de tomate u otras salsas aromáticas. Pero no son menos sabrosos, y simplemente se vierten con aceite de oliva de alta calidad y se espolvorean con parmesano.
Historia de los ravioles
La primera mención de los ravioles se remonta al siglo XIV. En las cartas de Francesco di Marco, un comerciante de la Toscana, se describe una receta de pequeñas albóndigas cuadradas rellenas de hierbas picadas mezcladas con huevo crudo y queso rallado. Estas bolas de masa se llamaban raviolo. En el icónico "Decameron" de Giovanni Boccaccio, que también vio la luz a mediados del siglo XIV, el autor escribe sobre sus héroes: "todavía no han hecho nada, pero han puesto a hervir pasta y ravioles. " Sorprendentemente, al mismo tiempo, se escribió sobre los ravioles en un antiguo manuscrito anglo-normando como un plato cuya receta fue traída de Malta.
Más tarde, los ravioles se escribirán en el siglo XVI. Estas albóndigas, rellenas de pollo picado, fueron servidas en el cónclave papal en 1549 por el famoso chef Bartolomeo Scappi. Posteriormente publicaría el icónico libro de cocina Opera dell'arte del cucinare, que todavía es leído por personas interesadas en la cocina. En él traerá, entre otras, una receta de ravioles.
En el siglo XVII, los ravioles rellenos de verduras se habían convertido en una comida tradicional para los italianos los viernes de ayuno y durante la Cuaresma.
Ravioles tan diferentes
Los ravioles se elaboran con una amplia variedad de rellenos. Hay decenas de recetas regionales diferentes, las más famosas son:
- ravioles de patata de Lazio;
- ravioles con ensalada de radicio Veronese;
- Ravioles de Cerdeña con requesón y ralladura de limón;
- Ravioles napolitanos fritos;
- Ravioles de carne a la milanesa.
La carne picada más popular para los ravioles está hecha de espinacas, ricotta y parmesano, se llama di magro, es decir, "para los delgados". Es con tal relleno que estas "bolas de masa" se sirven en los días de ayuno (los católicos tienen ideas ligeramente diferentes sobre los platos de cuaresma que los cristianos ortodoxos). Con menos frecuencia, los ravioles se rellenan con ricotta picada, perejil picado, huevo crudo y parmesano. Estos ravioles se sirven en una salsa de tomate espesa. Los gourmets eligen las recetas de ravioles rellenos de anchoas, mozzarella y pasas, o de esturión en salsa de camarones; los ravioles con lentejas y panceta, calabaza y nuez moscada son deliciosos. También hay ravioles dulces, para los que el relleno de ricotta se rellena con bayas y frutas frescas, miel, sazonada con canela y cardamomo.
Dado que los ravioles no siempre se hacen cuadrados y se rellenan con diferentes carnes picadas, a veces es muy difícil no confundirlos con otras variedades de albóndigas italianas. Por ejemplo, de los tortelli, por los que el norte de Italia es famoso, los ravioles solo se diferencian por su tamaño más pequeño. Angolotti piamontés, Parma anolini, panzotti de Liguria se consideran una variedad de ravioles.
