El hongo blanco pertenece a la primera categoría de hongos y es un manjar incluso en la exigente Europa, donde, por ejemplo, no se recolectan boletus y setas de álamo, considerándolos incomibles. Los hongos porcini se cosechan, incluso de forma industrial, por lo que puedes comprarlos frescos, secos o congelados en la tienda. Para preservar el sabor y el aroma de estas bellezas del bosque, deben cocinarse correctamente.
Propiedades útiles de los hongos porcini
El hongo blanco es casi un 90% de agua, pero en el "residuo seco" restante es un beneficio continuo. Contiene muchas proteínas y aminoácidos esenciales que son fácilmente digeribles en el cuerpo humano, los carbohidratos y el glucógeno están presentes. La pulpa del hongo porcini contiene el alcaloide hercedina, que se usa para tratar enfermedades cardíacas, y riboflavina, que es esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, uñas y cabello saludables. Los hongos porcini tienen la mayor cantidad de vitamina B, también contienen minerales, fosfatos y sales de potasio.
Características de cocinar hongos porcini
Este es uno de los pocos tipos de hongos que no se oscurecen en el corte, por lo que el caldo de ellos permanece ligero. Si el hongo porcini está destinado a freír, no es necesario hervirlo primero. Se cosechan en forma salada y en escabeche, congelados frescos, pero con mayor frecuencia secados. Los hongos porcini secos son la quintaesencia del sabor y aroma de los hongos, la sopa de ellos es más rica que los recién cocidos. La cantidad y la forma de cocinar los hongos porcini depende de si va a cocinar con hongos frescos o secos.
El caldo rico, cocinado en hongos porcini, se puede verter en moldes de silicona, congelar y luego almacenar como un producto semiacabado en el congelador.
Cómo cocinar hongos porcini
Clasifique los hongos porcini frescos y corte las puntas de las piernas. Si hay áreas afectadas por gusanos, se pueden cortar, pero es mejor remojar los champiñones preparados en agua fría con sal durante media hora, después de lo cual los gusanos se escaparán por sí solos. Los champiñones pequeños se pueden cocinar cortándolos por la mitad o enteros, los grandes deben cortarse en trozos.
Después de eso, sumerja los champiñones en agua hirviendo con sal y espere el momento de hervir, porque después de eso, comenzará una mayor formación de espuma y la espuma deberá eliminarse constantemente. El fuego después de que hierva el caldo debe reducirse y anotarse el tiempo. Desde el momento de la ebullición, los champiñones deben cocinarse durante 35-40 minutos, no más.
El agua en la que se han remojado los hongos porcini secos también se puede usar para hacer salsas y salsas de hongos.
En el caso de que desee cocinar hongos porcini secos, primero debe remojarlos en agua hirviendo y dejarlos cubiertos con una tapa durante 3-4 horas. Después de eso, deben verterse en agua hirviendo junto con el agua en la que se han remojado. En este caso, no habrá una gran cantidad de espuma en la sartén, por lo que después de que el agua hierva nuevamente, reduzca el fuego y cocine los champiñones durante 30-35 minutos. Las especias, a excepción de la sal y la hoja de laurel, no se colocan en el caldo de hongos, para no "matar" su aroma natural.
