Los rebozuelos son hongos versátiles que se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos. Los rebozuelos en escabeche no son menos relevantes. Bajo la influencia del vinagre, adquieren un sabor agradable y ligeramente amargo.
Es necesario
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- Rebozuelos "Novgorod":
- rebozuelos - 1 kg;
- agua - 1/3 cucharada;
- vinagre 8% - 2/3 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- clavos de olor;
- canela.
- Rebozuelos "picantes":
- rebozuelos - 250 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- ají - 1 vaina;
- apio - 40 g;
- vinagre de vino blanco - 100 ml;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- sal;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- Romero;
- bayas de enebro.
- Rebozuelos "Malinsky":
- rebozuelos hervidos - 1 kg;
- agua - 1/3 cucharada;
- pimienta de Jamaica;
- azúcar - 1 cucharadita;
- vinagre 8% - 2/3 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- canela;
- clavos de olor;
- Hoja de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Rebozuelos "Novgorodskie" Rebozuelos limpios a fondo de la suciedad, lavar y cortar las piernas. Hervir los sombreros en agua con sal durante 30 minutos y desecharlos en un colador para que se sequen un poco. Llevar a ebullición el agua con sal y vinagre, mojar los champiñones, cocinarlos durante 20-30 minutos y al final añadir azúcar granulada y especias. Luego enfriar todo, poner en frascos y esterilizar. Cubra los frascos con tapas estériles, enrolle. Después del frasco, colóquelo boca abajo, cúbralo con una manta y déjelo enfriar, luego póngalo en un armario frío u otro lugar fresco y oscuro.
Paso 2
Rebozuelos "picantes" Los rebozuelos se pelan, se lavan, se sumergen en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y luego se desechan en un colador. Corta la cebolla en cuatro partes. Corta cada diente de ajo y pimiento en 2 trozos. Pica finamente el apio. Mezclar vinagre con agua, verduras y especias, llevar a ebullición y cocinar durante 5-7 minutos. Colocar los rebozuelos en frascos esterilizados y cubrir con adobo. Cubra, dé vuelta, enfríe y almacene en un lugar fresco y oscuro.
Paso 3
Rebozuelos "Malinsky" Limpiar los rebozuelos de la suciedad, enjuagar bien, cubrir con agua fría y poner a fuego medio. Cocine hasta que estén tiernos, unos 20-30 minutos. Luego poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua y secar un poco. Vierta vinagre, agua en una cacerola, agregue sal, hierva la marinada, ponga rebozuelos previamente hervidos y cocine durante 20-25 minutos. Agregue el azúcar, la pimienta gorda, la canela, el clavo y las hojas de laurel 5 minutos antes del final de la cocción. Enfríe los rebozuelos terminados, colóquelos en frascos cuidadosamente lavados y llénelos con adobo frío. Cubra los frascos con papel pergamino y átelos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
