Los hongos no son inferiores en valor nutricional a la carne. Y lo que es importante: no lo pierden después del procesamiento (secado y cocción). Las setas son ricas en proteínas e hidratos de carbono, antioxidantes y aminoácidos, pero el porcentaje de grasa es muy bajo. Por lo tanto, los hongos son aptos para bajar de peso y son muy populares entre los vegetarianos. No es difícil cocinar sopa de champiñones, incluso una anfitriona novato puede manejarlo.
Es necesario
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- Para sopa de champiñones secos con mijo:
- 50 g de champiñones secos;
- 2-3 litros de agua;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1 zanahoria
- raiz de perejil;
- raíz de apio;
- 1 cucharada manteca;
- 200 g de mijo;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta;
- sal;
- crema agria;
- hojas de eneldo.
- Para sopa de champiñones frescos con mijo:
- 200 g de champiñones frescos;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 cucharada manteca;
- 0.5 tazas de mijo;
- 4 vasos de agua;
- 0.5 tazas de leche baja en grasa;
- 1 cucharada harina;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de hongos secos con mijo
Los hongos porcini son ideales para hacer sopa de mijo. Enjuague bien los champiñones secos en agua tibia, colóquelos en una cacerola, agregue la cebolla pelada y cortada por la mitad. Vierta agua fría en una cacerola y cocine el caldo de champiñones a fuego lento durante 2-2,5 horas.
Paso 2
Para acelerar la cocción de los champiñones, enjuáguelos bien de antemano y déjelos en remojo durante 3-4 horas en agua fría. Después de eso, cocine el caldo durante 30-40 minutos en la misma agua. No es necesario agregar sal.
Paso 3
Cuando los champiñones estén tiernos, use una espumadera para atraparlos. Colar el caldo terminado y enjuagar los champiñones con agua hervida fría, picar finamente y sofreír en aceite junto con las raíces picadas (perejil, apio, zanahoria) y cebolla.
Paso 4
Poner el caldo colado al fuego y llevar a ebullición. Ponle champiñones fritos con raíces. Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel al gusto, sal y cocine por 15 minutos.
Paso 5
Pasa y enjuaga bien el mijo. Viértelo en la sopa y cocine durante unos 20 minutos, luego retire la sartén del fuego, cúbrala bien con una tapa y déjela reposar durante 15-30 minutos.
Paso 6
Vierta la sopa en tazones, espolvoree con eneldo finamente picado y sazone con crema agria.
Paso 7
Sopa de champiñones frescos con mijo
Coloque la mantequilla en una cacerola, colóquela a fuego medio y derrita la mantequilla.
Paso 8
Pelar y picar las cebollas. Lave bien los champiñones y córtelos en rodajas. Poner la cebolla y los champiñones en una cacerola con mantequilla derretida y, revolviendo continuamente, sofreírlos durante 5 minutos.
Paso 9
Vierta agua en una olla de verduras. Enjuague y agregue los granos de mijo, sal y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa de champiñones y mijo durante 40 minutos.
Paso 10
Mezclar la leche con una cucharada de harina, remover bien para que no queden grumos. Vierta la mezcla de leche en un chorro fino en la sopa de cocción y cocine por otros 20 minutos, hasta que la sopa espese.
Paso 11
Lavar, secar y picar finamente las hierbas. Agregue a los tazones de sopa antes de servir.
