No todos los fabricantes de hoy deleitan a los clientes con productos lácteos de alta calidad. Mucha gente intenta comprar leche en mercados pequeños, vendedores privados y tiendas de agricultores. Siempre puede hacer un delicioso requesón con un producto de este tipo, como una abuela en el pueblo.
Es mejor pasteurizar la leche antes de fermentar para aumentar la vida útil de la cuajada y hacerla de mayor calidad. Para la pasteurización, la leche se vierte en un tazón pequeño y se coloca en una olla con agua hirviendo para calentarla a una temperatura de 75-85 grados. Es mejor controlar el grado de calentamiento con un termómetro especial. Después de la pasteurización, la leche se enfría a 30-32 grados en verano y 35-37 en invierno, y luego se le agrega una masa madre (por ejemplo, leche fermentada el día anterior). Por cada litro de líquido, tome 30-50 g de masa madre. Después de remover la leche, los platos se envuelven y se guardan en un lugar cálido.
En esta etapa, es importante controlar el proceso de fermentación. La leche sin fermentar dará poco requesón y, a partir del peróxido, resultará seca y agria. Un coágulo ideal es necesariamente homogéneo y denso, en una ruptura es uniforme y brillante (esto se verifica quitando una pieza con una cuchara sumergida verticalmente). Después de quitar la espuma y la capa superior, la cuajada del suero verdoso se calienta en un baño de agua, revolviendo suavemente. El límite superior de calentamiento es de 60 grados: cuanto más caliente esté el producto, más seco resultará el requesón, más se desmoronará. Ya a 40 grados, se detectan 2-3 minutos, después de lo cual la masa de cuajada se retira del baño de agua y se transfiere a un colador. La cuajada se puede comer cuando se escurre el suero.
Puede obtener 1 kg de requesón a partir de 7 litros de leche entera o 9 litros de leche desnatada. Puede almacenarlo en el refrigerador hasta por dos semanas, agregar azúcar, mantequilla, bayas, cacao, nueces, sal, semillas de alcaravea, pepinos cuando se consuma.
