Los rebozuelos aromáticos y carnosos son hongos adorados por los gourmets de todo el mundo. Naturalmente, cada chef digno tiene su propia opinión sobre cómo deben prepararse exactamente. Hay docenas de recetas diferentes de distintos grados de dificultad. Sin embargo, hay poco que supere a los clásicos culinarios de los rebozuelos fritos.
Es necesario
- - 250 g de rebozuelos frescos;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 cucharadita de perejil picado;
- - sal gruesa;
- - pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Los pequeños rebozuelos jóvenes son adecuados para freír. Los especímenes grandes y maduros pueden tener un sabor amargo y requerir tiempos de cocción más largos, y el hongo pierde su agradable textura masticable.
Paso 2
No es necesario limpiar los rebozuelos, se sacudirán los escombros lo suficiente, cortarán los extremos de las patas y los remojarán por un corto tiempo en agua fría para lavar el polvo y la suciedad adherida. Luego ponga los champiñones en una toalla de papel para que se sequen. Corta los rebozuelos más grandes en trozos. Deje los hongos pequeños intactos.
Paso 3
Precaliente una sartén ancha y pesada. Poner encima los champiñones y sofreír, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que se evapore el exceso de líquido de los rebozuelos.
Paso 4
Vierta suavemente el aceite vegetal, sazone los champiñones con sal y pimienta. Freír, sin dejar de remover, hasta que los rebozuelos estén caramelizados.
Paso 5
Pelar los ajos y picar finamente. Verter junto con el perejil picado en una sartén con rebozuelos fritos, remover y dejar las especias un minuto para que tengan tiempo de combinar sus aromas y sabores con las setas.
Paso 6
Prueba el plato y, si es necesario, ajusta el sabor con un poco más de sal o pimienta.
Paso 7
Coloque los rebozuelos fritos en un plato para servir con una espumadera para eliminar el exceso de grasa. Dichos rebozuelos se pueden servir como refrigerio en tostadas, complementados con carne y pescado, mezclados con trigo sarraceno, cebada perlada o gachas de mijo, puré de papas, pasta, y se utilizan como relleno para tortillas y pasteles.
