La miel se subdivide en variedades, dependiendo de las plantas de miel de las que las abejas recolectaran el néctar. En Rusia, se distinguen más de cincuenta de las plantas melíferas más famosas. La miel también se denomina según la zona geográfica, que está asociada a su origen. Para determinar a qué tipo de miel pertenece, a veces basta con probarla.
La miel, que las abejas recolectan de una planta en particular, generalmente tiene un sabor y aroma característicos únicos. Por ejemplo, la miel de castaño tiene un sabor amargo bastante pronunciado y un aroma acre y ácido. La miel de tilo se distingue por su delicado sabor dulzón y su delicado aroma único. La miel de girasol es bastante dulce y casi inodoro. Es difícil de confundir con cualquier otra miel y de trigo sarraceno. Su sabor ligeramente amargo, efecto hormigueo en la garganta, aroma delicado y color castaño profundo lo distinguen de todas las demás variedades. El sauce, el tabaco y algunos otros tipos de miel, junto con el sabor dulce, también tienen un amargor bastante fuerte. Es necesario comprender que es muy difícil obtener miel de una sola planta melífera, ya que, por regla general, varias plantas melíferas florecen al mismo tiempo junto al colmenar. Además, al bombear, las existencias antiguas de la colonia de abejas, que anteriormente se recolectaron de otras plantas, pueden llevarse bien con la miel fresca. En este sentido, solo los apicultores experimentados pueden determinar con precisión el origen de la miel mezclada de acuerdo con su sabor. La miel de flores natural de cualquier tipo tiene un sabor dulce y, además, tiene un efecto irritante: se siente una astringencia de intensidad variable. La miel de azúcar artificial no tiene tales propiedades. La dulzura de la miel está influenciada por la concentración de los azúcares compuestos y su origen. El sabor más dulce es la miel, que contiene la mayor cantidad de fructosa. La miel obtenida de abejas alimentadas con jarabe de azúcar, petmes (jarabe espeso hervido del jugo de varias frutas y bayas), glucosa artificial, es menos dulce que la miel de flores. Si la miel se ha almacenado en un recipiente de metal durante mucho tiempo, adquiere un sabor metálico. A la hora de determinar el origen de la miel, además de sus características gustativas, también se debe tener en cuenta la velocidad de su cristalización. Por ejemplo, la miel de trigo sarraceno, girasol y alfalfa se cristaliza muy rápidamente, y la miel de acacia, cereza, salvia y mielada, lentamente. La miel de diente de león cristaliza literalmente en cuestión de días. El sabor y el aroma de la miel de hierbas son extremadamente diversos, por lo que a menudo es imposible determinar su origen.
