La degustación es la etapa más importante para determinar la calidad de cualquier producto alimenticio. Hay catadores para todo tipo de alimentos y bebidas: vino, queso, lácteos y productos cárnicos. Por supuesto, también hay degustadores de tés. Se llaman titters a la manera inglesa.
¿Cómo funcionan las catas de té? Existe una tradición, establecida a lo largo de los años, de medir no más de 3 g de hojas secas de té de cada variedad, para que el evaluador pueda obtener la imagen más completa del sabor y aroma de la bebida. Cada variedad se pesa en una balanza para garantizar la máxima precisión de la muestra. Después de eso, las hojas secas se colocan en tazas de té de cerámica o porcelana que recuerdan al gaiwan chino. Las hojas se llenan de agua a la temperatura requerida. La cantidad de agua no supera los 125 g. Después de 3-4 minutos, la infusión de tés verdes se vierte en los cuencos, que no deben infundirse por mucho tiempo. Después de 5-7 minutos, las variedades de té negro y rojo se vierten en tazones.
La infusión preparada no se bebe de inmediato. Primero debe abrir la tetera, en la que hay una hoja de té hervida, agitarla ligeramente y oler la mezcla de té. La infusión le da un aroma especial e incomparable. Siempre se juzga antes de beber una infusión de té. Además, algunos tituladores prueban las hojas: las buenas variedades son comestibles y la infusión terminada no tiene un sabor desagradable o amargo. Luego se degusta el té para que la infusión toque el paladar. Esto es necesario para la mejor divulgación del ramo aromatizante. Hay que valorar el color de la infusión: en los buenos tés chinos, la infusión tiene un color transparente y claro, en el que predominan los tonos miel, amarillentos y verdosos. Si la infusión está turbia, significa que el té es de mala calidad o se ha almacenado durante demasiado tiempo.
A algunos les puede parecer que todos los tés son aproximadamente iguales si no difieren en el tipo. Esto no es así: incluso una bebida de la misma variedad puede diferir en sutiles notas de sabor y olor, ya que todo esto depende directamente de las condiciones en las que se cultivaron y cosecharon esas mismas tres hojas superiores del arbusto de té. Además, si un árbol florece cerca de la plantación, el té puede absorber el olor de las plantas con flores y adquirir un aroma completamente único.
Por supuesto, los amantes comunes de una bebida de alta calidad no llevarán a cabo el difícil procedimiento de probar una nueva variedad cada vez, pero puede comprar fácilmente té que no haya probado antes, y conocer algunas de las reglas lo ayudará a evaluar objetivamente. su sabor merece tanto como sea posible.
