El brioche es un bollo pequeño hecho de pastelería. Estos pasteles son muy populares en Francia, se sirven como postre o se comen como un refrigerio por la tarde. Los brioches delicados y aireados gustan mucho a los niños. Para que los bollos sean realmente sabrosos, se utilizan productos de la más alta calidad y más frescos para su preparación: huevos, leche, mantequilla.
Brioche: una receta francesa clásica
Hacer bollos es un proceso largo. Para que la masa suba, debe retirar los alimentos del refrigerador con anticipación. No debe usar levadura seca rápida, cuando usa brioches frescos, resulta más esponjoso y tierno. Para que los bollos adquieran la consistencia deseada, es importante observar estrictamente la tecnología de amasado, fermentación y horneado. Si lo desea, la masa terminada se puede congelar; al descongelar, no pierde sus cualidades.
Los brioches reales son ricos en calorías. Para su preparación, utilizan mantequilla natural, leche entera, crema de alta calidad. Una masa bien preparada resulta ser muy tierna y simplemente se derrite en la boca.
Ingredientes:
- 15 g de levadura fresca de calidad;
- 70 ml de leche mediana en grasa;
- 6 huevos de gallina frescos;
- 1 cucharadita sal;
- 500 g de harina de trigo;
- 300 g de mantequilla;
- 30 g de azúcar;
- 1 cucharada. l. crema;
- 1 yema de huevo.
Calentar un poco la leche, verterla en un bol hondo, añadir la levadura y 1 seg. l. azúcar, revuelva. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, suelte los huevos en un bol, agregue la harina en porciones. Usa una batidora para amasar la masa. Debe ser elástico y brillante, no demasiado pegajoso.
Batir la mantequilla y el azúcar en un recipiente aparte. Agréguelo en pequeñas porciones a la masa, sin dejar de batir la mezcla con una batidora a baja velocidad. Cuando se haya agotado toda la mantequilla, aumente la velocidad del aparato y amase bien la masa durante otros 10 minutos. La masa debe volverse suave, homogénea, adquirir un agradable color amarillo claro.
Deje la masa a temperatura ambiente, cubra el bol con una toalla. Si la habitación está fría, puede colocar el recipiente en un recipiente con agua tibia. Después de 2-3 horas, la masa duplicará su tamaño. Se debe amasar suavemente con una cuchara, luego se cubre el recipiente con film transparente y se coloca en el refrigerador.
Formando y horneando
Después de 8-10 horas, puede comenzar a cortar. Los brioches se hornean en latas especiales, grandes o pequeñas. Con esta cantidad de masa se obtendrán 3 brioches grandes. Engrase el molde con mantequilla, ponga una bola de masa en cada uno, haciéndole un pequeño agujero. Coloque otro trozo de masa en forma de huevo encima y presiónelo ligeramente en el primer trozo.
Batir la yema de huevo con la nata, pincelar con el brioche y dejar reposar durante 1, 5-2 horas. Cuando el panecillo suba y se expanda, casi llenando el molde, engrasamos nuevamente el brioche con la cremosa mezcla de yemas. Use tijeras sumergidas en agua fría para cortar a lo largo del borde. Coloque los moldes en el horno, caliente a 200 grados, hornee durante aproximadamente media hora. Cuando los brioches estén listos, enfríelos un poco en un molde, luego colóquelos en una rejilla. Sirva los bollos calientes o fríos con mermelada, natillas, cobertura de chocolate.
