La famosa sopa picante kharcho es amada no solo en Georgia. Este extraordinario plato aromático no dejará indiferente a nadie. En la versión clásica, esta sopa espesa está hecha de pechuga de res con la adición de tkemali, nueces y hierbas. En la cocina moderna, se permite cocinar kharcho de cordero.
Es necesario
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- 500-700 gr de cordero,
- 1 cebolla
- 1 zanahoria mediana;
- 1-2 tomates;
- cabeza de ajo
- especia
- sal;
- 100 gramos de ciruelas pasas;
- 6 cucharadas l. arroz;
- 100 gramos de nueces;
- 150 gramos de salsa tkemali o satsebeli;
- un manojo de cilantro verde o eneldo.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne, límpiela de películas y grasa. Córtalo en trozos medianos y colócalo en una cacerola con agua fría. Puedes usar pechuga, costillas. Hervir la carne a fuego medio, desnatada, durante una hora.
Paso 2
Mientras se cocina la carne, corte las ciruelas pasas en trozos pequeños. Cómpralo suelto en el mercado. Las ciruelas pasas envasadas son menos aromáticas. En kharcho, agrega un picante especial, una especie de regusto ahumado. Vierta las ciruelas pasas picadas en el caldo hirviendo una hora después del inicio de la cocción y cocine la carne por otros 20 minutos. Si no acepta absolutamente esta fruta seca, simplemente no la agregue.
Paso 3
Calentar la sartén. Picar las cebollas, cortar las zanahorias en cubos pequeños. Sofreír la cebolla en mantequilla o aceite, luego agregar las zanahorias y cocinar juntas por otros 10 minutos.
Paso 4
Rallar o picar tomates en un robot de cocina, pasar unos dientes de ajo por una prensa de ajos. Revuelva, ponga esta masa en una sartén con verduras fritas. Mezcle todo nuevamente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. No agregue agua, los tomates tienen suficiente líquido. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue una cucharada de condimento kharcho (debe incluir lúpulo suneli y albahaca).
Paso 5
Después de que la carne esté cocida, agregue el aderezo de verduras de la sartén a la olla. Sal. Deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego lento.
Paso 6
Luego agregue el arroz prelavado. Revuelva, deje hervir a fuego lento durante siete minutos. Agregue nueces picadas a la sopa. Agregue la salsa tkemali o satsivi a la cacerola. Puedes usar jugo de granada en lugar de salsa. Espolvorea el kharcho con cilantro finamente picado y tapa, cocina por otros 3 minutos y retira del fuego. El cilantro se puede reemplazar con apio o eneldo. Déjelo reposar durante 15-20 minutos debajo de la tapa. Sirve con una rodaja de limón y unas aceitunas en cada plato.
