Lomo muy fragante y jugoso, salado en adobo y cocido al horno. La receta es muy sencilla, pero hay que tener paciencia, ya que llevará mucho tiempo. Elija la carne más fresca para el plato. Preste especial atención a las especias, es recomendable molerlas lo más finamente posible.
Es necesario
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- 1 kg de lomo;
- 2 cebollas medianas;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- ½ cucharadita de azúcar;
- ¼ de cucharadita de cilantro;
- 1 clavel estrella;
- 2 granos de pimienta negra;
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 hoja de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- 5 g de salitre;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Prepare el lomo enjuagando bien la pieza con agua corriente fría y secándola con una toalla de papel.
Paso 2
En un mortero, combine la sal, el azúcar, la pimienta, el laurel, el cilantro, el diente, el ajo y el salitre.
Frote todos los ingredientes con un mortero.
Paso 3
Divida la mezcla en dos partes y frote una parte a fondo en la carne.
Paso 4
Coloque la carne en un bol y cúbrala con una taza o plato de madera.
Paso 5
Coloque el peso en el plato; puede usar un frasco de agua de 2 litros.
Paso 6
Mantenga la carne a temperatura ambiente durante 2 días.
Paso 7
Luego hierva 2.5-5 litros de agua, agregue la segunda parte de la mezcla de condimentos y revuelva bien.
Paso 8
Vierta este aderezo sobre la carne y colóquelo en el estante inferior del refrigerador durante 2-3 semanas.
Paso 9
Convierta la carne en salmuera cada 2-3 días.
Paso 10
Retirar la carne del adobo, enjuagar bien y secar.
Paso 11
Engrasa una fuente para horno con aceite y coloca la carne en ella.
Paso 12
Pelar la cebolla y cortarla en gajos.
Paso 13
Vierta unas cucharadas de agua y coloque en el horno.
Paso 14
Hornee la carne en el horno a 170 grados durante 1,5-2 horas.
Paso 15
Agrega agua mientras hierve y vierte la salsa sobre la carne cada 20 minutos.
Paso 16
Sacamos el lomo preparado del molde y cortamos en rodajas finas.
Paso 17
Sirva la carne con patatas, verduras frescas y chucrut.
