El paté es originalmente un plato francés. El paté más famoso en Rusia es el paté de hígado, en todo el mundo, de hígado de ganso o foie gras. Pero hay muchas recetas de paté. También se pueden preparar a partir de setas, huevos, verduras, pescado o aves y, por supuesto, de carne.
Es necesario
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- Paté de carne estilo country de Gordon Ramsay
- 200 g de carne de pato (pechuga);
- 200 g de pollo (pechuga);
- 150 g de cerdo (solomillo);;
- 2 dientes de ajo;
- 4 ramitas de tomillo fresco;
- 3 cucharadas de brandy;
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 250 g de tocino;
- 1 kg de carne de cerdo picada
- contenido de grasa no más del 15%;
- 150 ml de nata espesa;
- 4 cucharadas de perejil;
- 2 cucharadas de estragón;
- 1 cucharada de romero
Instrucciones
Paso 1
Corte los tendones y la grasa de pato, pollo y cerdo. Cortar en piezas. Haga una marinada con ajo, aceite de oliva, tomillo, brandy y pimienta. Pele y triture el ajo para la marinada con el lado ancho de un cuchillo, presionando firme pero suavemente contra él con la base de la mano. Coloque la carne en la marinada y mezcle bien. Cubra y deje marinar durante 1 hora a 24 horas. Retire la carne de la marinada y córtela en trozos de no más de 1,5-2 centímetros de largo y ancho.
Paso 2
Caliente la mantequilla en una sartén grande, ancha y de fondo grueso. Freír los trozos de carne hasta que estén dorados.
Paso 3
Use una sartén para terrina, y una bandeja rectangular para cupcakes también funcionará. Lubricarlo con mantequilla. Coloca las tiras de tocino de modo que cubran el fondo de la lata y cuelguen sobre los bordes de la misma. Este resultado se puede lograr colocándolos en dos piezas enfrentadas, superpuestas en la parte inferior.
Paso 4
Coloque la carne picada en un tazón grande y tritúrela con un tenedor. Agregue sal, pimienta, crema y hierbas. Tome un trozo pequeño de carne picada y fría la hamburguesa en una sartén. Pruebe con sal, pimienta y condimentos. Agréguelos si no encuentra el sabor lo suficientemente picante o si no tiene suficiente sal.
Paso 5
Tome la carne frita marinada y agregue la carne picada picante. Batir la carne picada levantándola y arrojándola a un tazón para que esté más ligera. Coloca la mezcla de carne en una fuente para horno y cúbrela con tiras de tocino. Envuelve el molde en papel de aluminio.
Paso 6
Precaliente el horno a 180C. Coloque el paté en un recipiente de agua hirviendo resistente al calor. El agua debe llegar a la mitad de la forma con la carne picada. Hornea por 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar. Presiona con algo pesado para darle una forma agradable.
Paso 7
Antes de servir, coloque el plato de paté en una olla con agua hirviendo para que el tocino se caliente un poco y el plato “se salga” del plato. Sirve el paté con pan fresco, ensalada y rodajas de pera.
