Cómo Hacer Paté De Carne Con Tocino

Tabla de contenido:

Cómo Hacer Paté De Carne Con Tocino
Cómo Hacer Paté De Carne Con Tocino

Video: Cómo Hacer Paté De Carne Con Tocino

Video: Cómo Hacer Paté De Carne Con Tocino
Video: Receta de Pate de Foie para Aperitivos o Fiestas 2024, Marcha
Anonim

La terrina campestre o paté campesino es un platillo increíblemente rico en textura y combinación de sabores. Cuantas más variedades de carne, especias y hierbas contenga, más rico será el aroma y más brillante será la impresión gastronómica. Este plato se sirve con una baguette caliente y mostaza de Dijon, mermelada de higos y varios adobos salados.

Cómo hacer paté de carne con tocino
Cómo hacer paté de carne con tocino

Es necesario

    • Terrina de campo
    • 250 g de tocino ahumado
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cabeza pequeña de cebolla blanca
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
    • 500 g de pulpa de cerdo
    • 350 g de grasa de cerdo (sotobosque)
    • 150 g de escalopes de ternera
    • 150 g de hígado de pollo
    • 2 huevos de gallina
    • 2 cucharadas de brandy
    • 1 hoja de laurel seca
    • 1 ramita de tomillo
    • Paté campesino
    • 200 g de pechugas de pato sin piel
    • 200 g de pechugas de pollo sin piel
    • 150 g de solomillo de cerdo
    • 2 dientes de ajo pelados
    • 3-4 ramitas de tomillo fresco
    • 3 cucharadas de coñac
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de grasa de ganso o mantequilla
    • 250 g de tocino en rodajas finas
    • 1 kg de carne picada casera
    • 150 ml de crema espesa
    • 4 cucharadas de perejil picado
    • 2 cucharadas de estragón picado
    • 1 cucharada de tomillo o romero picado

Instrucciones

Paso 1

Terrina de campo

Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños, pelar y picar también los ajos. En una sartén pequeña, sofría la cebolla y el ajo con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retire las cebollas y el ajo del fuego y deje enfriar un poco.

Paso 2

Use una picadora de carne o un procesador de alimentos para picar carne de cerdo, manteca de cerdo, ternera e hígado de pollo. La textura del paté será más rica si puede cortar la carne con la ayuda de dos cuchillos anchos y afilados del chef, de esta manera queda más jugo en los productos cárnicos. Mezcle la carne con huevos ligeramente batidos, coñac y cebollas y especias frías. Forre el plato de paté con papel de aluminio y luego con rodajas de tocino. Coloca el tocino de manera que las puntas cuelguen por los bordes del molde. Coloca la carne picada en un molde, alisa un poco la superficie y coloca encima una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Cubre el paté con el tocino colgando y el papel de aluminio.

Paso 3

Precaliente el horno a 180C. Llena un brasero grande de 2,5 centímetros con agua hirviendo y coloca la terrina en el centro del baño de agua caliente. Coloque el asador en el horno y hornee el paté durante 2 horas, llenando el asador con agua caliente según sea necesario.

Paso 4

Deje enfriar el paté a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque opresión que pese alrededor de 1-2 kilogramos sobre el paté y refrigere durante 10 a 12 horas o durante la noche. Retirar el peso, sacar el ladrillo del paté, liberarlo del papel de aluminio y servir, cortado en trozos. Guarde el plato en el refrigerador envuelto en papel de aluminio. Se cree que durante 2-3 días, el paté rústico revela su sabor al máximo.

Paso 5

Paté campesino

Quite la grasa y los tendones de la carne. Cortar el ajo por la mitad y triturar con la parte ancha de un cuchillo. Coloque la carne en un bol con ajo, tomillo, coñac, aceite de oliva y pimienta. Cubra y deje marinar en el refrigerador de 1 a 24 horas. Escurrir la marinada y cortar la carne en trozos de 1,5 cm, calentar la grasa de oca o la mantequilla en una sartén grande y dorar los trozos de carne durante 2 minutos por cada lado. Retire las ramitas de ajo y tomillo. Refrigerar.

Paso 6

Engrasa el paté con mantequilla o grasa. Coloca las rodajas de tocino de modo que los bordes cuelguen del molde. Vierta la crema en la carne picada y agregue las verduras finamente picadas, sal y pimienta. Agregue la carne marinada y salteada. Coloque en una fuente para hornear y cubra la parte superior con trozos de tocino colgando.

Paso 7

Precalienta el horno a 180oC. Envuelva el molde dos veces en papel de aluminio y gire los extremos para sellar. Colocar en un brasero grande con agua hirviendo, colocar en el horno y hornear en el horno a baño maría durante 1 hora, hasta que el paté comience a brotar al presionarlo. Retirar del horno y dejar enfriar. Antes de servir, coloca el plato de paté en un bol con agua caliente y déjalo reposar durante 3 minutos para que sea más fácil de alcanzar. Sirva en rodajas.

Recomendado: