La cúrcuma pertenece a los tintes naturales y le da a los alimentos no solo un color amarillo, sino que también resalta sutilmente el aroma del plato terminado. Este condimento pertenece a la familia del jengibre. La cúrcuma se puede agregar tanto al empanizado al freír pescado como a la salsa antes de servir.
Es necesario
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- Para pescado con cúrcuma y pasta de menta:
- filete de pescado blanco fresco 600 g
- hojas de menta (2 ramitas)
- cucharadita de cúrcuma
- 1 limón
- sal
- pimienta
- Para pescado en salsa de yogur con cúrcuma:
- filete de pescado fresco (800-900 g)
- 1 limón
- 1 cucharadita cúrcuma
- sal
- pimienta
- 300 ml de yogur natural
- 50 g de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo
- 800 g de patatas
- 1 cucharadita cada uno menta seca y chile
- Para pescado a la plancha con salsa de cúrcuma:
- filete de pescado 500 g
- 1 limón
- 1 cucharadita cúrcuma
- sal
- pimienta
- 1 cucharada. l. harina para salsa
- eneldo picado
- una pizca de tomillo seco
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar pescado frito, tome los filetes, enjuague y seque. Es mejor tomar pescado no congelado, de lo contrario, las piezas pueden deshacerse durante la fritura. Prepare una pasta para freír: pique las hojas de menta, exprima el jugo de limón, ralle el jengibre, exprima el ajo. Agregue a esto una cucharadita de cúrcuma, sal, pimienta y mezcle todo bien hasta obtener una pasta. Calentar una sartén con un poco de aceite vegetal, colocar encima los trozos de pescado y empezar a freír. Sumerja periódicamente el pincel en la pasta y engrase el pescado. Cocina el pescado rápidamente, fríelo un total de 5 minutos por cada lado. Lo principal es no secar demasiado el plato. Sirva con arroz hervido y verduras.
Paso 2
Pescado con cúrcuma y patatas, en salsa de yogur se puede hornear en el horno. Pelar el pescado de escamas y aletas, enjuagar bien, secar y cortar en porciones. Prepare el relleno: agregue ajo rallado y jengibre, cúrcuma, menta seca y chile al yogur, sal y mezcle bien. Coloca el pescado en la salsa y déjalo en remojo durante 40 minutos. En este momento, hervir las patatas enteras en agua con sal para que no hiervan. A continuación escurrir el agua, enfriar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Retirar el pescado de la salsa, que luego verterás encima, ponerlo junto con las patatas en una bandeja de horno y hornear a 200 ° C 20 minutos.
Paso 3
La cúrcuma se puede utilizar como componente de salsa para pescado cocido, como el lucioperca frita. Tome un filete de pescado fresco, enjuáguelo y séquelo, luego córtelo en trozos grandes. Espolvorea por dentro y por fuera con pimienta, sal y jugo de limón. Calentar una sartén con aceite vegetal y freír los filetes durante 2-3 minutos por cada lado a fuego alto. Retire el pescado de la sartén, agregue una cucharada de harina al aceite restante de freír, fríalo un poco y vierta un vaso de agua, hierva la mezcla resultante para que el agua se vuelva 2 veces menor. Agregue la cúrcuma y el tomillo a la salsa, hierva y apague. Vierta pimienta negra molida y eneldo picado en la salsa. Vierta la salsa preparada sobre el pescado y sirva. Las patatas hervidas son adecuadas como guarnición.
